上海酱鸭家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：具有润肠通便、补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、食欲不振及消化功能较弱者食用。

口味：咸甜味
工艺：酱

【制作材料】
主料：鸭（约2000克）
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲米150克，生姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油（芝麻油）10克

【详细制作步骤】

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后取出内脏，清理干净，拔除残留羽毛，用清水彻底冲洗干净。然后用厨房纸巾或干净毛巾将鸭子表面和内部的水分搌干备用。

• 炸制定型：锅中倒入适量植物油，置于炉火上烧至七成热（约180℃），将鸭子放入油锅中炸制，注意翻动使其受热均匀。炸至表皮呈金黄色时捞出，控净多余油分。此步骤有助于鸭皮紧缩、肉质更嫩，并为后续入味打下基础。

• 准备香料包与红米包：将甘草、八角、花椒用一块干净纱布包裹起来，扎紧封口制成香料包；另取一块纱布将红曲米包好并扎紧，红曲米能赋予鸭肉红亮色泽和独特风味。

• 调制酱汁并卤煮鸭肉：锅中重新加热，加入少许植物油，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后加入清水约4500毫升，再将香料包、红米包一同放入锅中。接着依次加入黄酒、盐、白糖、酱油，搅拌均匀，使调味料充分融合。待汤水煮沸后，将炸好的鸭子轻轻放入锅中，保持中小火慢炖约20分钟，让鸭肉充分吸收香料与酱汁的味道。

• 收汁提味：20分钟后，转大火进行收汁，期间不断将锅中的酱汁舀起浇淋在鸭身上，使味道更加浓郁均匀。待汤汁浓稠、鸭身色泽红亮时，加入味精调味，继续翻拌均匀即可关火。

• 涂抹香油增香：将煮好的鸭子取出，稍微晾凉后，在鸭皮表面均匀刷上一层香油，既能提升香气，又能使鸭皮更加光亮诱人。

• 装盘享用：待鸭子稍凉后，切成适口大小，整齐摆放在盘中，淋上部分酱汁，即可上桌食用。

【特点】
上海酱鸭色泽红亮、香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，咸甜适中，酱香浓郁，是一道极具代表性的地方传统名菜，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席。