五味鸡腿家常做法

菜系：沪菜
口味：怪味
工艺：烧

五味鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1000克
辅料：土豆（黄皮）200克，洋葱（白皮）50克，淀粉（蚕豆）2克
调料：姜3克，黄酒25克，咖喱5克，盐10克，番茄酱100克，白砂糖20克，葱油30克，味精5克，香油25克，猪油（炼制）50克，小葱10克

五味鸡腿的特色：
五味鸡腿色泽似红珊瑚，十分美观，鸡腿肥嫩酥烂，有香、辣、酸、甜、咸五种滋味，异常适口。

详细的制作步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿用清水冲洗干净，去除表面杂质和鸡爪部分。锅中加水放入鸡腿，大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，使鸡腿中的血水充分排出。捞出后立即用冷水冲洗干净备用。

• 蒸制鸡腿：准备一个大钵头，放入焯过水的鸡腿，加入适量清水淹没鸡腿。再加入10克黄酒、姜片和葱结，盖上盆子防止蒸汽水滴入。将钵头上笼置于蒸锅中，用大火蒸制约1小时，直到鸡腿肉质酥烂为止。蒸好后取出倒出原汤备用，并挑出葱结和姜片弃之。

• 处理土豆：将土豆洗净后带皮放入蒸笼中，与鸡腿一同蒸熟。待蒸好后取出，趁热剥去外皮，放入钢筛中擦成细腻的土豆泥备用。

• 炒制配料：取炒锅置于炉灶上，旺火加热后倒入炼好的猪油，待油温升高后下入切碎的洋葱末。转为小火慢慢煸炒，炒至洋葱呈金黄色时加入咖喱粉，翻炒均匀后短暂离火，让咖喱香味更好地释放出来。

• 调制酱汁：将之前蒸鸡腿所留下的原汤750毫升分次加入炒锅中，同时加入准备好的土豆泥，边加边用铁勺搅拌，推搅成稀糊状。随后加入15克黄酒，继续搅拌均匀。

• 调味烧制：重新将锅置于旺火上，依次加入番茄酱、白糖、食盐和味精，不断搅拌以防粘底，待汤汁烧沸后改小火。将蒸好的鸡腿放入锅中，再次烧开后加盖，转为微火慢炖约2分钟，使鸡腿充分吸收调味汁的味道。

• 装盘定型：将鸡腿小心捞出，整齐地码放在大盘中，保持外形美观。

• 勾芡淋汁：锅中剩余的卤汁加入湿淀粉调匀，勾成薄芡，然后淋入葱油和香油，快速搅匀后浇在鸡腿上即可完成整道菜肴的制作。

五味鸡腿的制作要诀：

• 建议选用每只约100克左右的嫩鸡腿，肉质更鲜嫩可口；
• 在煸炒洋葱时要注意火候控制，避免焦黑影响整体风味；
• 勾芡时应根据实际情况调整淀粉量，确保汤汁浓稠度适宜。

五味鸡腿的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强体力、促进消化等功效，特别适合食欲不振或体虚人群食用。

食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易引发上火症状。
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。