油走煮虾家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：原本味
工艺：锅烧

油走煮虾的制作材料：
主料：河虾500克
调料：花生油60克，料酒30克，盐5克，白砂糖20克，味精1克，大葱5克，姜5克，香油5克

油走煮虾的功效与特色：
此菜适合青少年生长发育阶段食用，具有补虚养身、增强体力、补阳益气之功效。虾肉鲜嫩滋味甜美，口感清爽，是一道营养丰富又容易消化的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理河虾：将新鲜河虾放入清水中浸泡片刻，去除杂质和泥沙。随后用剪刀剪去虾须及脚部，再用清水彻底冲洗干净，捞出后沥干水分备用。

• 热锅爆炒河虾：取一炒锅置于旺火上，倒入约60克花生油，待油温升至八成热（油面微微冒烟），将处理好的河虾下锅快速爆炒约1分钟。期间不断翻动，使受热均匀，直至虾壳全部变为鲜红色，虾体变硬。随后将虾连同部分热油一起倒入漏勺中，滤去多余油分。

• 炒制配料：在原锅中留少许底油，重新加热后加入切段的大葱和切片的生姜，煸炒出香味。接着将滤好油的河虾重新倒回锅中，并加入适量鲜汤（约200毫升），轻轻翻炒几下，使食材充分融合。

• 调味炖煮：向锅中依次加入料酒、精盐、白砂糖和味精，搅拌均匀。然后继续用旺火加热，边煮边翻动，使调味均匀渗入虾肉中，持续煮约3分钟，直到汤汁略微收浓即可关火。

• 装盘完成：将煮好的河虾盛出，趁热淋上几滴香油增香，稍晾凉后整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

油走煮虾的制作要诀：

• 花生油主要用于炸制河虾，过程中会有一定损耗，所以准备时应略多于实际用量。
• 河虾经过初步爆炒后，虾壳红亮酥脆，不仅美观还能增加风味，但食用时建议剥壳。
• 烹饪过程中注意火候控制，保持大火快炒，有助于锁住虾肉的鲜美和弹性。

小帖士 - 食物相克提醒：
河虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。两者结合可能影响蛋白质吸收，并刺激肠胃，引发不适症状如呕吐、恶心、腹痛等。若需搭配此类水果，建议间隔至少2小时以上再食用。