白油肉片家常做法

菜系：川菜
白油肉片的制作材料：
主料：猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克。
调料：精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，水豆粉30克，猪化油50克。

白油肉片的特色：色泽美观，肉质细嫩，咸鲜味浓郁，是一道地道的川菜佳肴。具有补充营养、增进食欲的功效。

详细步骤如下：

• 食材处理：将净莴笋去皮后切成菱形片，加入少量精盐拌匀，腌制片刻后沥干水分备用；泡辣椒切成长条状，形成“马耳朵”形状；大葱洗净后也切成同样形状；猪肉选用肥瘦相间部位，切成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的薄片，放入碗中，加入适量精盐和水豆粉拌匀，进行上浆处理，静置几分钟使其更入味。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤以及水豆粉，搅拌均匀，调成一碗浓稠适中的芡汁，备用。

• 炒制过程：

  • 将炒锅置于旺火上，烧热后加入猪化油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，下入浆好的肉片。
  • 快速翻炒至肉片变色发白，捞出或拨至锅边备用。
  • 锅中留底油，放入泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入葱段继续翻炒几下。
  • 随即倒入木耳和炒好的肉片，一起翻炒均匀。
  • 最后加入莴笋片，快速炒至断生（颜色变鲜亮），然后倒入事先调好的芡汁。

• 收汁装盘：转为中小火，让芡汁慢慢收浓，包裹住食材，待汤汁略显稠厚时即可关火，盛出装盘，稍加整理后便可上桌享用。

温馨提示：在操作过程中注意火候控制，肉片要炒得快而嫩，莴笋不宜久炒，以保持脆嫩口感，整体味道才会更加鲜美。