酥炸牛柳家常做法

家常菜谱酥炸牛柳的制作材料：
主料：洗净牛柳500克，鸡蛋100克，食粉4克，生姜1块，大葱1棵，白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙，酱油、绍酒各0.5汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。

酥炸牛柳的特色：
此菜皮脆里嫩，甘香可口，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。

酥炸牛柳的做法步骤如下：

• 准备牛肉：将洗净的牛柳切成片状，每片约重50克。用刀背在牛肉表面横竖轻拍，使肉质更加松软，便于入味。

• 腌制牛肉：将拍松的姜块和大葱段一同放入牛肉中，加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖、淮盐和急汁，搅拌均匀后静置腌渍1.5小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 调制蛋淀粉糊：将鸡蛋打入碗中打散，加入3汤匙干淀粉，搅拌成均匀的蛋淀粉糊。

• 裹糊上浆：将腌好的牛肉从腌料中取出，沥去多余水分（如有），逐片放入蛋淀粉糊中拌匀，确保每一片都均匀裹上一层糊。随后再将每片牛肉取出轻轻拍上剩余的干淀粉，使其表面形成一层薄薄的粉衣，这样炸出来的外皮会更酥脆。

• 炸制牛柳：炒锅置于火上，倒入花生油，开大火加热至六成热（油面微微波动，用手背靠近锅边能感受到热度）。转中小火将处理好的牛柳逐片下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 切片装盘：待炸好的牛柳稍微冷却后，将每大片斜刀切成三小片，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

相关功效提示：
酥炸牛柳富含蛋白质，具有补气养血、强筋健骨的功效，尤其适合体质虚弱、容易疲劳的人群食用。但由于是油炸类菜肴，建议搭配清淡蔬菜一同进食，以达到营养均衡。