卤肉饭家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、补血食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

卤肉饭的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）600克、米饭（蒸）600克
辅料：大蒜（白皮）5克、洋葱（白皮）30克
调料：酱油20克、冰糖20克、江米酒10克、胡椒粉10克、植物油30克、猪油（炼制）10克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 大蒜去皮后切成蒜末。
  • 洋葱洗净，切成细丁备用。
  • 猪肉洗净后剁成肉末，也可以使用绞肉机绞碎，以保证口感细腻。

• 炒制猪肉：

  • 取一口炒锅，置于炉火上，倒入适量植物油（约10克），加热至微微冒烟。
  • 放入猪肉末，用中火煸炒至水分基本蒸发，肉质略微干香，盛出备用。
  • 若炒出过多油脂，可将肉末捞出沥油，避免成品过于油腻。

• 二次炒香：

  • 锅中再次加入20克植物油，加热后放入蒜末和洋葱丁，小火煸炒出香味。
  • 倒入之前炒好的猪肉末，翻炒均匀，使蒜香与肉香融合。

• 调入卤汁焖煮：

  • 加入酱油、冰糖、米酒、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
  • 再加入200毫升清水，以及30克油葱酥（做法见下文）。
  • 转为小火慢炖，保持微沸状态，不断翻动以防粘锅。
  • 待汤汁逐渐收干，卤肉呈现浓稠酱状即可关火。

• 制作油葱酥（关键配料）：

  • 取红葱头（或可用洋葱代替）切片，与炼制猪油一同放入锅中。
  • 用小火慢慢炸制，待红葱头变为金黄色、香味浓郁时捞出，即为油葱酥。
  • 此步可在主菜制作前完成，提前准备更节省时间。

• 装盘食用：

  • 将煮好的米饭盛入碗中或餐盘内，压紧压实。
  • 把做好的卤肉连同酱汁一起浇在米饭上，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 卤肉饭的关键在于卤汁的调配与火候控制，小火慢炖能更好地激发香味。
• 米饭建议选择略带黏性的大米，更能吸收卤汁的味道。
• 若喜欢软烂口感，可适当延长焖煮时间；若喜欢肉粒分明，可缩短收汁时间。

食物相克提示：

• 米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免影响消化或引发不适。

成品特点：
色泽红亮、香气扑鼻、咸甜适口、酱汁浓郁，是一道老少皆宜的经典家常美食。