干煸牛肉末扁豆家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒

干煸牛肉末扁豆的制作材料：
主料：扁豆200克，牛肉（肥瘦）100克
调料：盐3克，料酒5克，味精1克，豆瓣酱5克，大葱5克，姜5克，植物油50克，白砂糖5克

干煸牛肉末扁豆的做法步骤：

• 原料处理：

  • 将牛肉清洗干净后剁成肉馅备用。
  • 扁豆摘去两头及老筋，用清水洗净泥沙，沥干水分备用。
  • 大葱剥皮洗净切成细末，生姜去皮洗净同样切成末。
  • 豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便更好地入味。

• 煸炒牛肉末：

  • 取一炒锅置于炉火上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒青烟时，放入准备好的牛肉末。
  • 不断翻炒牛肉末，同时加入豆瓣酱一起煸炒，炒至肉馅中的水分基本被煸干，肉末呈酥香状态。
  • 接着依次加入料酒、葱末、姜末和白糖，继续翻炒均匀，使调味料充分融合。

• 下扁豆一同煸炒：

  • 将处理好的扁豆放入锅中，与牛肉末一起翻炒。
  • 保持中火持续翻炒，直至扁豆表面逐渐变得嫩绿，质地由生硬转为脆嫩，且其中的水分也被煸炒出来。
  • 此时根据个人口味加入适量的盐进行最后调味，再撒入味精提鲜，快速翻炒几下使味道均匀即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的干煸牛肉末扁豆迅速盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

干煸牛肉末扁豆的特色：
口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。

健康提示：
本道菜肴荤素搭配，营养互补，富含蛋白质与膳食纤维，适合青少年、低温环境下工作者及营养不良者食用。但需注意烹饪过程中使用较多植物油，脂肪含量偏高，建议给体胖者或老年人食用时适当减少用油量以利于健康。