冰碗家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：其他

冰碗的制作材料：
藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。

冰碗的特色：
甜凉爽口，果香味浓郁。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：

  • 将鲜藕洗净去皮，切成圆片状（顶刀切），备用。
  • 鲜杏仁和核桃仁分别用温水浸泡片刻后去皮，去除外层硬壳，保持果仁完整备用。
  • 菱角剥除外壳后切成小块。
  • 莲子先经泡发处理，再去除表皮及内部的苦芯，然后放入温水中继续浸泡至软化。随后将莲子上锅蒸约15分钟，至熟透取出备用。

• 初步煮制：

  • 取一铝锅，加入适量清水，置于火上烧沸后，依次放入藕片、杏仁、核桃仁和菱角，用中火煮至食材熟透为止。
  • 煮好后，将所有食材捞出，并迅速过凉水，以保持口感清脆且避免余热影响质地。

• 荷叶准备与摆盘：

  • 荷叶清洗干净后撕成10小块，用热水烫一下使其柔软并杀菌，随即放入凉水中浸泡片刻。
  • 每个小碗底部铺一片处理好的荷叶作为垫底，接着在上面依次放入煮好的藕片、杏仁、核桃仁、蒸好的莲子以及菱角块，摆放整齐美观。

• 糖水制作与冰镇：

  • 在铝锅中加入清水1000克，倒入白糖250克，加热搅拌至糖完全融化并煮沸。
  • 糖水煮好后倒出晾凉，待温度下降后放入冰箱冷藏或冰镇一段时间，确保其足够清凉。

• 成品装食：

  • 食用时取出盛有果料的小碗，浇上冰镇后的糖水即可享用。此时的冰碗甜润冰凉，果香四溢，十分适合夏日消暑。

冰碗的制作要领：

• 莲子必须彻底去除内芯，否则会带来苦味，影响整体口感与风味。
• 所有果料应尽量保持原形，不仅增加视觉美感，也提升食用体验。
• 糖水需充分冷却后再使用，这样才能真正体现出“冰碗”的清凉特点。

菜系相关功效：
此道冰碗是老北京传统小吃之一，具有清热解暑、润肺养心的功效，适合夏季食用。其中莲子与藕皆为滋补佳品，搭配坚果类食材，营养丰富，能够补充体力、缓解疲劳，是一道兼具美味与养生的传统甜点。