藕糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：香糯利口，甜软味美，具有润肺养颜、健脾开胃的作用。

藕糕的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：江米粉1250克，鲜藕500克
• 辅料：桂花15克，绵白糖350克
• 配料：金糕35克，青梅35克，瓜条35克，瓜子仁25克

详细制作步骤：

第一步：处理鲜藕
将新鲜的莲藕用清水彻底洗净，削去外皮后放入清水中再次冲洗干净。接着将藕切成细丝，切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变色。

第二步：调制粉团
取一个大碗，将江米粉倒入其中，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌，直到形成湿润但不粘手的粉团。随后将泡好的藕丝捞出，沥干水分，加入到江米粉团中。

第三步：加入糖拌匀
将绵白糖加入粉团和藕丝的混合物中，用手或筷子充分拌匀，使糖分均匀分布在粉团中，确保口感甜度一致。

第四步：准备配料
将金糕、青梅、瓜条分别切成碎末备用。同时准备好瓜子仁和桂花，作为最后撒在表面的点缀和增香材料。

第五步：蒸制藕糕
在蒸锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾。在蒸笼内铺上一层干净的湿布，防止粘底。将拌好的粉团均匀地倒入蒸笼中，轻轻摊平表面，盖上锅盖，用旺火蒸约40分钟，直至完全熟透。

第六步：撒料定型
藕糕蒸好后，趁热将之前准备好的金糕碎、青梅碎、瓜条碎、瓜子仁和桂花均匀撒在表面，并用手轻轻按压，使其牢固附着在藕糕上，增加风味与美观。

第七步：冷却切块
待藕糕自然放凉后，根据个人喜好切成适当大小的块状，即可装盘食用。

制作要领提示：

• 切藕丝后要迅速放入清水中浸泡，避免接触空气后变黑影响色泽。
• 蒸制过程中必须使用沸水和旺火，保证粉团快速成熟，口感更加细腻软糯。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在蒸制前加入少许桂花拌入粉团中。
• 可依据季节变化和个人口味调整配料种类及用量，如添加红枣丁、葡萄干等果干丰富口感。