北京花糕家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

菜系类别功效：北京传统节令小吃，具有健脾养胃、补血益气的功效，适合秋季养生食用。

北京花糕的做法详细介绍

制作材料：

• 粳米粉 1000克
• 豆沙馅 800克
• 白糖 250克
• 金糕 50克
• 青梅 25克
• 核桃仁 25克
• 瓜子仁 10克
• 桂花 10克
• 发酵粉 适量

详细步骤说明：

• 准备材料：将所需食材提前准备好。粳米粉选用优质品种，豆沙馅建议使用自制或品质较好的成品，金糕、青梅、核桃仁、瓜子仁等果料可根据个人口味适当调整。

• 调制米面团：将粳米粉倒入大盆中，加入适量的发酵粉搅拌均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成较为柔软的米面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟至1小时，待其充分发酵。

• 处理配料：在面团发酵期间，开始准备其他材料：

  • 金糕切成小丁；
  • 青梅切碎；
  • 核桃仁去皮后炒香，再切碎备用；
  • 桂花洗净控干；
  • 白糖备好。

• 揉合面团：将饧好的米面团取出放在案板上，反复揉匀，直至表面光滑有弹性。接着加入白糖和桂花，继续揉搓，使糖和桂花均匀融入面团中。

• 准备蒸锅：取一口大蒸锅，加入足量清水，大火烧沸。在蒸笼内铺上一层干净湿润的蒸布，防止粘连。

• 分层叠加：将揉好的米面团分成四等份。每次放入一份入蒸笼中，用湿手将其摊开并抹平成薄层。随后在面上均匀铺上一层豆沙馅，重复此步骤，共做四层面三层豆沙馅。

• 点缀果料：在最上层面团铺好后，均匀撒上金糕丁、青梅碎、核桃仁碎、瓜子仁等果料，并轻轻压实，使其与面团结合紧密。

• 蒸制过程：盖上锅盖，保持大火旺蒸状态，蒸制约40分钟。可用竹签插入中心部位，拔出无黏糊即为熟透。

• 出锅冷却：蒸好后关火，稍等片刻让蒸汽散去，再将花糕取出放置于案板上，待完全晾凉后切成大小适中的块状。

• 装饰插旗：每一块花糕上可插一小纸旗作为传统装饰，增添节日气氛。

制作要领：

• 米粉团必须揉匀并充分饧发，以确保口感暄软；
• 蒸制时需用沸水旺火，一气呵成，避免中途停火影响成品质量；
• 果料可根据季节变化进行替换，但应保持色彩搭配美观。

特色风味：色泽洁白，层次分明，口感松软香甜，带有淡淡桂花香气，是重阳节的传统美食代表。