芝麻卷糕家常做法

北京小吃芝麻卷糕的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

芝麻卷糕的制作材料：
江米2500克、红小豆2500克、白糖500克、芝麻200克、食碱适量。

芝麻卷糕的介绍：
芝麻卷糕是北京传统小吃中“粘货”类的一种，主要分为两种口味：一种是以芝麻和白糖为馅，另一种则以豆沙为馅。作为老北京夏季的经典点心，芝麻卷糕以其独特的口感和清凉的风味深受人们喜爱。

芝麻卷糕的特色：
软糯香甜，入口即化，清凉爽口，是夏日消暑的理想小吃。

详细制作步骤：

• 浸泡与初次蒸制江米：
  将2500克江米提前用清水浸泡4小时以上，直至完全泡透。将泡好的江米放入蒸笼中，隔水干蒸约20分钟，使米粒初步熟化。

• 加水搅拌并反复蒸制：
  将蒸过一次的江米取出，倒入干净的大盆中，加入适量清水搅拌均匀，让米粒充分吸收水分。再次上锅蒸20分钟。根据米粒的软硬程度重复加水和蒸制过程，直至江米完全蒸熟、软糯适口为止。

• 制作豆沙馅：
  将2500克红小豆洗净后放入锅中，加入足量清水，再加入少量食用碱（帮助豆子更快煮烂），大火烧开后转中小火慢煮，直到红小豆煮至酥烂。将煮好的红豆捞出，用筛网或搅拌机打成细腻的豆沙泥备用。

• 冷却与揉制江米团：
  将蒸熟的江米摊开放凉，避免高温影响后续操作。待温度适宜后，用手反复揉搓米团，确保其质地均匀、无颗粒感。揉好后分成若干小块，便于下一步操作。

• 包入馅料并卷制成型：
  取一块江米团，放在湿布上轻轻按压成薄片状，在中间抹上一层豆沙馅（如喜欢芝麻白糖口味，可改用炒香的黑芝麻粉混合白糖做馅）。然后从一端小心卷起，形成圆柱状的长条形卷糕。

• 裹芝麻定型：
  在卷好的糯米卷表面刷一层清水或糖水，使其湿润，随后滚动于准备好的熟芝麻中，使整个表面均匀地粘满芝麻。也可将芝麻撒在案板上，轻轻滚动粘附。

• 切段装盘与调味：
  待芝麻卷糕彻底冷却定型后，用刀切成适当长度的小段，摆盘即可。食用前可根据个人口味撒上适量白糖，增加甜香风味。

芝麻卷糕的制作要领：

• 江米必须蒸至软糯，不能夹生，否则影响口感；
• 豆沙馅应尽量细腻顺滑，建议使用搅拌机处理；
• 卷制过程中动作要轻柔，防止断裂或露馅；
• 芝麻需提前炒香，增强香味。

芝麻卷糕的相关功效：
芝麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质及多种维生素，具有润肠通便、养发乌发的功效；红小豆含有丰富的膳食纤维和铁元素，有助于健脾利湿、补血养颜。此小吃虽为甜点，但营养成分较为丰富，适量食用对身体有益。