艾窝窝家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：软糯香甜，老少皆宜，具有传统节庆寓意，适合春节及夏季期间食用

艾窝窝的详细做法

一、准备材料：

• 主料：江米500克
• 辅料：白糖200克、大米粉150克、白芝麻仁100克、金糕100克、瓜子仁50克、核桃仁50克、青梅50克、糖桂花50克
• 其他：水适量

二、制作步骤：

步骤1：处理江米（糯米）

• 将江米淘洗干净，放入清水中浸泡约24小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后捞出，用清水冲洗干净，控干多余水分。
• 将洗净的江米放入蒸笼中，铺平后上锅大火蒸40分钟。
• 蒸好后取出，淋上少量开水，搅拌均匀后再焖20分钟，使米粒更柔软粘稠。
• 再次放入蒸锅中继续蒸25分钟，直到江米完全熟透。
• 蒸好的江米倒入大碗中，趁热用搅棍不断搅拌至起粘成团状。
• 将糯米团摊在干净的屉布上，自然晾凉备用。

步骤2：蒸制大米粉

• 取适量大米粉（约150克），平铺在干净的屉布上。
• 放入蒸锅中大火蒸约40分钟，直至熟透。
• 蒸好后将大米粉摊开散热，待其冷却后过筛，去除结块，保持细腻口感，备用。

步骤3：准备馅料

• 将白芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别放入炒锅中，用小火焙香，注意不要炒糊。
• 烤好后晾凉，核桃仁需搓去外皮，再与其他坚果一起切碎备用。
• 青梅和金糕切成细小颗粒。
• 将所有准备好的坚果碎、果粒（芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕）放入大碗中。
• 加入白糖200克、糖桂花50克以及之前蒸好的熟大米粉，搅拌均匀。
• 根据需要加入少量开水拌匀，使馅料能捏成团但不湿黏为佳，制成馅心备用。

步骤4：包制艾窝窝

• 将晾凉的江米团放在案板上，表面撒上适量的大米粉防粘。
• 用手揉匀糯米团，然后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。
• 取一个小剂子，用手掌压扁成圆片状，中间放入适量馅料（皮与馅的比例约为1:1）。
• 像包汤圆一样将馅料包裹起来，收口搓圆，确保封口严密。
• 将做好的艾窝窝表面轻轻滚上一层熟大米粉，增加口感和美观。

三、成品特点：

艾窝窝外形洁白如雪球，质地软糯有弹性，内馅香甜可口，融合了坚果与果脯的丰富风味，是北京地区极具代表性的传统小吃。

四、制作要领：

• 江米必须提前浸泡并蒸熟，确保吸足水分，才能达到软糯不硬的效果；
• 所有馅料原料均需事先熟制，避免生味影响整体口感；
• 在操作过程中应避免混入生水或生面，防止影响成型；
• 注意个人卫生与工具清洁，保证食品卫生安全。

温馨提示： 艾窝窝适合作为节日点心或日常茶点，尤其适合春节期间食用，象征团圆与甜蜜。