漏鱼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：夏季消暑、清凉解腻、开胃爽口

漏鱼的做法详细介绍

漏鱼是北京地区传统的小吃之一，尤其在炎热的夏季非常受欢迎。其名称奇特外形似小鱼，口感滑嫩爽口，色泽晶莹剔透，是一道集视觉与味觉享受于一体的特色凉食。此小吃不仅风味独特，还具有清热解暑、促进食欲的功效，适合夏日食用。

一、所需原料：

• 主料：

  • 淀粉 1250克

• 辅料：

  • 清水适量（每500克淀粉需约3500克清水）
  • 白矾 25克
  • 芝麻酱 150克
  • 胡萝卜 150克
  • 酱油 400克
  • 醋 400克
  • 蒜泥 50克
  • 辣椒油 50克
  • 芥末油 50克

二、详细制作步骤：

第一步：调制淀粉糊

• 将1250克淀粉放入大盆中，加入适量清水搅拌均匀，调成稀稠适中的水淀粉。
• 取一口锅，倒入约8750克清水（即按比例计算出的总水量）。
• 将25克白矾压成粉末后加入锅中水中，加热搅拌至完全溶解。
• 然后一次性将之前调好的水淀粉缓缓倒入锅中，并不断用木棍顺时针方向搅拌，防止结块。
• 开火加热，边加热边搅拌，直到锅内淀粉糊变得浓稠透明，呈胶状即可关火。

第二步：冷却定型

• 准备一个大盆，盆中注入凉水，保持水面平静。
• 将煮好的淀粉糊稍微晾凉至不烫手但仍有流动性时，倒入专用漏勺或自制漏勺中。
• 使用木槌轻轻敲打漏勺上方，使淀粉糊通过漏孔自然滴入冷水中，形成一条条“鱼”状颗粒，称为“漏鱼”。
• 漏完后静置片刻，待其完全冷却定型后捞出，放入凉水中浸泡备用。

第三步：准备配料和调料

• 将芝麻酱用少量凉开水调匀，使其呈流动状，便于浇淋。
• 胡萝卜洗净后，使用礤床擦成细丝，用清水略冲一下去除杂质，沥干备用。
• 蒜泥提前准备好，辣椒油、芥末油、酱油、醋分别装入小碗中备用。

第四步：组装食用

• 取适量漏鱼放入碗中，可根据个人口味多过几次凉水或冰镇以增强清凉感。
• 浇上适量调好的芝麻酱。
• 再依次加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末油等调料。
• 最后撒上胡萝卜丝，拌匀即可食用。

三、制作要领及注意事项：

• 淀粉与水的比例必须准确，否则会影响漏鱼的成型和口感。
• 搅拌过程中要用木棍持续搅动，防止糊底或结块。
• 漏勺的选择很重要，若没有专用漏勺，可用带孔的铁皮桶或底部钻孔的塑料容器代替。
• 调味可根据个人喜好灵活调整，喜欢酸的可多加醋，喜欢辣的可多放辣椒油。
• 若想增加风味，还可加入黄瓜丝、绿豆芽等清爽配菜。

漏鱼不仅制作过程趣味十足，而且成品清凉爽滑，酸辣开胃，是夏日里一道不可多得的传统美味。快来动手试试吧！