煲蚌鸽家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、滋阴润燥、明目养肝、促进骨折恢复

煲蚌鸽的详细做法

口味：本味清香
工艺：隔水炖

所需材料：

• 主料：雏鸽400克，河蚌250克，猪肉（肥瘦）125克
• 辅料：竹笋40克
• 调料：淀粉（豌豆）5克，酱油5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克，盐2克，料酒5克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理河蚌：将河蚌的外壳用清水彻底清洗干净，注意去除表面的泥沙和杂质。然后连壳一起放入蒸笼中，隔水蒸至蚌壳自然张开。蒸的过程中会出一部分汤汁，请保留备用。

• 取出蚌肉：蒸好后，小心取出蚌肉，同时保留蚌壳。将蚌肉放入清水中冲洗干净，去除内部可能残留的泥沙和杂质。

• 切碎蚌肉：将洗净的蚌肉切成细碎状，便于后续混合搅拌。

• 准备肉馅：将猪肉剁成肉茸（也可以使用搅拌机打成细腻的肉泥），加入切碎的蚌肉。

• 调味拌合：在蚌肉与肉茸中依次加入淀粉、酱油、葱末、姜末、胡椒粉，用筷子或手充分搅拌均匀，使肉馅具有黏性并入味。

• 填充蚌壳：将调好的肉馅填入清洗干净的蚌壳中，每片蚌壳填适量肉馅后，再将两片蚌壳轻轻合拢，形成完整的“蚌包肉”形态。

• 预处理竹笋：将竹笋洗净后切成小块，放入沸水中焯烫一下，以去除涩味并使其更易熟透。

• 组装炖品：取一个耐热的大汤碗，在底部铺上焯过水的竹笋块，然后将整只雏鸽平放在竹笋之上，保持其完整外形。接着将填好肉馅的蚌壳围绕乳鸽一圈摆放整齐。

• 加入调料与汤汁：向碗中依次加入精盐、味精、料酒、适量清水，以及之前蒸蚌时留下的汤汁，确保液体能覆盖食材的一部分。

• 隔水炖煮：将盛有食材的汤碗放入锅中，锅内加水至汤碗的一半高度。盖上锅盖改用中小火隔水炖煮约1小时，直至鸽肉酥烂、蚌壳内的肉馅完全熟透。

• 出锅装盘：炖好后，小心取出汤碗，稍作冷却即可上桌。此菜汤汁鲜美，营养丰富，适合温热食用。

烹饪小贴士：

• 黄酒即为料酒，用于去腥增香，若家中只有料酒也可直接使用。
• 若时间充裕，可提前腌制鸽子，让其更入味。
• 河蚌不易熟，务必保证蒸的时间足够，以免影响口感。
• 此菜适合作为滋补类菜肴，尤其适合体质虚弱、术后恢复或女性经期后调理之用。