蒜茸扁豆丝家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜茸扁豆丝的制作材料：

• 主料：扁豆400克
• 调料：大蒜（白皮）20克、香油10克、胡麻油（或花椒油）4克、盐4克、味精2克

蒜茸扁豆丝的特色：
清鲜脆嫩，蒜味浓郁，口感爽口，是一道非常适合夏季食用的凉拌小菜，具有健脾开胃、清热解暑的功效，同时富含膳食纤维，有助于增强体质、防癌抗癌。

详细制作步骤：

• 处理大蒜： 将大蒜剥去外层硬皮，用刀剁成蒜末或者放入石臼中捣成蒜茸备用。也可以使用压蒜器将大蒜压成泥状，以释放出更浓郁的蒜香味。
• 清洗扁豆： 将新鲜扁豆摘去两头和老筋，再撕去两侧的老膜，然后用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。
• 切丝焯水： 将洗净的扁豆顺长切成细丝。在锅中烧开水后，加入少许盐，放入扁豆丝快速焯烫约1分钟，至颜色变翠绿、质地仍保持脆嫩即可。
• 过凉定型： 将焯好水的扁豆丝迅速捞出，立即放入事先准备好的凉开水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感，并使其颜色更加鲜亮。之后捞出沥干水分，注意尽量控干，避免影响后续调味效果。
• 调制调料汁： 取一小碗，将蒜茸放入其中，依次加入精盐、味精、香油和胡麻油（或花椒油），搅拌均匀，使蒜香与调料充分融合。
• 拌制装盘： 将沥干水分的扁豆丝放入大盆中，倒入调好的蒜香调料汁，用筷子或戴上手套抓拌均匀，确保每根扁豆丝都能裹上调味汁。
• 入味冷藏（可选）： 若喜欢更入味的口感，可将拌好的蒜茸扁豆丝放入冰箱冷藏10～15分钟，让味道更加融合。
• 上桌享用： 取出后再次轻轻拌匀，盛入盘中即可食用，清爽开胃，蒜香扑鼻，十分适合夏季佐餐。

温馨提示：

• 扁豆一定要彻底洗净并焯水，以去除豆腥味和潜在毒素；
• 蒜茸可根据个人口味适量增减；
• 若喜欢微辣口感，可适量加入一些红油或辣椒粉一同拌制。