奇香红白丝家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【奇香红白丝】制作详解：

一、食材准备：

• 主料：圆白菜50克，猪里脊肉150克
• 辅料：红尖辣椒15克，鸡蛋清40克
• 调料：大葱10克，植物油30克，酱油10克，味精1克，白砂糖2克，香油10克

二、详细步骤说明：

• 处理圆白菜（或佛手疙瘩菜）
  将圆白菜洗净后，切成长约4厘米的细丝。用少量清水轻轻抓洗一遍，然后用手挤干水分，这样可以去除部分盐分和杂质，使口感更清爽。

• 腌制猪肉丝
  将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成约5厘米长的细丝。将肉丝放入碗中，加入酱油、味精、白砂糖、香油、蛋清拌匀，充分腌制20分钟，让肉丝入味并保持嫩滑口感。

• 辅料处理
  将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；红尖辣椒洗净，去籽后也切成细丝备用。

• 滑炒肉丝
  取一口炒锅置于火上，大火烧热后倒入约300克植物油，待油温升至六成热时，下入腌好的猪肉丝，快速滑散翻炒，直至肉丝变色发白，立即捞出沥干多余油分备用。

• 炒制蔬菜丝
  锅中留少许底油，继续加热后放入处理好的圆白菜丝（或佛手疙瘩丝），大火快速翻炒几下，随后加入切好的葱丝和红椒丝，一起煸炒出香味。

• 合炒成菜
  将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一起快速翻炒均匀，使各种食材充分融合味道，略炒数下即可关火出锅。

三、食用提示：

• 健康提示：本道菜肴中使用的佛手疙瘩菜多以甜面酱腌制而成，钠含量较高，所以建议高血压患者适量食用，避免摄入过多盐分。
• 食物相克提醒：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。

四、菜品特点：
色泽分明，红白相间，香气扑鼻，肉丝滑嫩，菜丝爽脆，入口咸鲜微辣，营养丰富，适合体质虚弱、贫血及需要滋阴补益者食用。