醋炒银芽肉丝家常做法

菜系：京菜家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：滑炒

【醋炒银芽肉丝】的制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料处理：将瘦猪肉225克清洗干净，顺着纹理切成细丝。绿豆芽150克放入清水中浸泡片刻后洗净，并掐去头尾，沥干备用。
  • 辅料准备：鸡蛋清40克备用；大葱10克洗净后切成末；姜适量切末（原方未写，但常规做法中会加入姜末提香）。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的瘦肉丝放入碗中，加入盐1克、鸡蛋清、芡粉10克搅拌均匀，使肉丝充分上浆，静置约10分钟，这样可使肉丝更加嫩滑。

• 焯油处理肉丝：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入植物油30克，再加入适量食用油（总量约300克），大火烧至油温七成热（微微冒烟）。
  • 放入腌制好的肉丝，快速划散，待肉色变白后立即捞出，控净多余油分备用。此步骤称为“滑油”，可保持肉丝口感滑嫩。

• 煸炒豆芽：

  • 锅中留底油10克，重新加热后放入葱末和姜末爆香。
  • 随即下入处理好的绿豆芽，大火快速翻炒三到四下，使其断生但仍保持脆嫩。

• 合炒调味：

  • 将滑好的肉丝重新倒入锅中，与豆芽一同翻炒均匀。
  • 加入剩余的盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克进行调味，继续翻炒至调料分布均匀。

• 烹醋增香：

  • 在即将起锅前，沿锅边淋入醋15克，利用高温激发醋香，使菜肴更具风味。
  • 最后淋入胡麻油10克（或花椒油），再次翻炒几下即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 肉丝需顺纹路切丝，以免口感发柴。
• 上浆时加入蛋清和淀粉，有助于锁住水分，使肉丝更嫩滑。
• 滑油时油温不宜过高，避免肉丝变老。
• 烹醋时应靠近火焰，使香味迅速挥发，提升整道菜的香气。
• 花椒油可用现熬的方法制作，将少量花椒粒放入凉油中，小火慢熬至出香即可。

【功效说明】：

• 此菜具有清热解毒、润肠通便的作用，适合体内有热、易上火、排便不畅的人群食用。
• 含有丰富的蛋白质和维生素，对营养不良者也有一定的滋补作用。
• 绿豆芽性凉，能清热利湿；瘦猪肉富含优质蛋白，二者搭配合理，是一道营养均衡、适合多数人群的家常菜品。

【健康提示】：

• 建议控制用油量以减少脂肪摄入。
• 食材新鲜、搭配合理，适合日常家庭餐桌。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。