土豆炖豆腐家常做法

菜系：京菜
便秘食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【详细步骤说明】

主料准备：

• 土豆（黄皮）400克：选择表皮光滑、无芽点的新鲜黄皮土豆，削去外皮后清洗干净。
• 豆腐(北)350克：选用质地稍硬的北豆腐，切成与土豆条大小一致的条状（约4厘米长、1.5厘米粗），提前用淡盐水浸泡10分钟以增加韧性并去除豆腥味。

辅料准备：

• 香菜10克：洗净后切成段备用，用于出锅前点缀增香。

调料准备：

• 料酒10克
• 盐4克
• 味精2克
• 白砂糖2克
• 大葱10克：切段
• 姜10克：切片
• 大蒜（白皮）5克：拍碎或切片
• 花生油50克
• 花椒粉10克（另取适量花椒粒炸制花椒油备用）

具体操作步骤：

• 预处理食材：

  • 将土豆去皮后切成4厘米长、1.5厘米粗的条状，放入清水中冲洗一遍，去除表面淀粉，捞出沥干水分备用。
  • 豆腐切成与土豆相同大小的条状，放入加有少许盐的开水中焯烫30秒至定型，捞出控水。

• 热锅凉油炝锅：

  • 炒锅置于火上，加入花生油烧热，待油温五成热时，下入大葱段、姜片和蒜片小火煸炒出香味。
  • 接着烹入料酒，使其香气迅速升腾，提升整道菜肴的风味。

• 加汤炖煮：

  • 加入约600克鲜汤（可用鸡骨、猪骨熬制的高汤，味道更佳），大火烧沸。
  • 放入事先准备好的土豆条和豆腐条，轻轻搅动避免粘锅。
  • 加入精盐、白砂糖调味，调小火慢炖约15～20分钟，使土豆逐渐软糯，豆腐充分吸收汤汁。

• 收尾调味：

  • 待土豆炖至绵软适口、豆腐入味后，撒入味精提鲜。
  • 淋入提前炸好的花椒油（将花椒粒在少量油中炸至微黄后滤出留油），增强香气且口感更丰富。
  • 最后撒上香菜段即可出锅装入汤碗中。

制作要诀：

• 使用鲜汤是这道菜的关键，能显著提升整体的鲜美程度。
• 若喜欢汤汁略多一些，可在炖煮过程中根据需要适当补加热水。
• 豆腐焯水可防止炖煮时碎裂，保持成品美观。

食物相克提示：

• 香菜不宜与中药白术、丹皮同食，以免影响药效，服用相关药物者应慎用。

功效说明：

• 本品具有润肠通便、调节内分泌、缓解更年期不适等作用，适合便秘人群及更年期女性食用。