凉拌鸭肠家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

凉拌鸭肠的制作材料：
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克

凉拌鸭肠的特色：
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。

详细制作步骤：

• 清洗鸭肠：将鸭肠剖开，用清水彻底冲洗干净，去除杂质。加入适量的醋和盐，用手用力揉搓，直至出现泡沫，这样有助于去腥并进一步清洁内壁。然后用清水反复冲洗，直到没有异味为止，洗净后备用。

• 焯烫鸭肠：锅中烧开水，放入处理好的鸭肠，快速焯烫至熟透（约2-3分钟），待鸭肠变色、质地变脆即可捞出。立即将鸭肠放入凉水盆中浸泡或过冷水，使其迅速降温，保持口感爽脆。随后将鸭肠取出沥干水分，切成适口长度的段状备用。

• 准备配料：将青椒、小葱、香菜分别清洗干净。青椒去籽后切成细丝，小葱切丝或段，香菜切段。注意所有配料尽量切成长短一致的丝状，以便与鸭肠更好地混合。

• 调拌成菜：取一个大碗，将切好的鸭肠段放入其中，再依次加入青椒丝、葱丝、香菜段。接着加入调味料——盐、味精、醋、料酒、香油和辣椒油，根据个人口味可适当调整用量。使用筷子充分搅拌均匀，确保每根鸭肠和配料都均匀裹上调料。

• 装盘上桌：将拌好的凉拌鸭肠整齐地码放在盘中，可根据喜好点缀少许香菜叶或红椒丝提升视觉效果。放置冰箱冷藏片刻风味更佳，取出后即可食用。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合餐前作为凉菜享用，尤其适合夏季或饮酒时搭配食用。