白菜炒肉丝家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：老人食谱、消化不良食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

白菜炒肉丝的制作材料：
主料：白菜250克
辅料：猪肉（瘦）75克，香菜15克
调料：甜面酱15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜5克，花生油40克

白菜炒肉丝的特色：
清鲜咸香，脆嫩适口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将白菜心洗净后沥干水分，顺长切成约4厘米长的段，再改刀成约0.3厘米粗的细丝，备用。

• 处理肉类： 将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成与白菜丝粗细相近的肉丝，以便口感更协调。

• 配料处理： 香菜择洗干净，切成长约2厘米的段；大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。

• 煸炒肉丝： 取锅置于火上，倒入花生油烧热后，放入切好的肉丝，中火煸炒至肉丝变色、断生为止。这一步可去除肉腥味，同时使肉丝更加干香爽口。

• 调味爆香： 在肉丝炒至半熟时，加入葱丝、姜丝继续翻炒出香味，随后加入甜面酱，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱料的香味。

• 下白菜翻炒： 接着将切好的白菜丝放入锅中，转中大火快速翻炒，使其与肉丝充分融合。白菜丝不宜炒得太久，以保持其脆嫩口感。

• 调味收尾： 待白菜略软后，加入适量的精盐、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。最后撒入味精，放入香菜段，快速拌炒几下即可出锅。

• 装盘享用： 炒匀后盛出装盘，一盘清香可口、营养丰富的白菜炒肉丝就完成了。

小贴士：

• 白菜选择新鲜嫩心部分，口感更佳。
• 肉丝提前用少许盐或淀粉腌制片刻，炒出来会更嫩滑。
• 整个过程尽量快炒，保留蔬菜的营养和脆嫩口感。
• 食用本菜时如正在服用中药白术、丹皮等补药，应避免食用香菜，以免影响药效。