柠檬葱头鸡汤家常做法

菜系：美味粥汤
柠檬葱头鸡汤的特色：色米黄，汤鲜而带酸味。

柠檬葱头鸡汤的制作材料：
主料：熟鸡肉300克，鸡清汤1000克，黄油50克，葱头100克，鸡蛋黄50克，鲜柠檬汁20克，面粉10克，香菜50克，香叶1片，细盐7克，红花适量。

柠檬葱头鸡汤的做法与详细步骤说明：
1、准备工作：将葱头去皮洗净后切成小丁，香菜择洗干净，去掉根部和老茎，切成末备用。熟鸡肉剁成大小适中的块状。

2、炒制葱头面酱：在锅中放入黄油，加热至融化并微微冒泡时，下入切好的葱头丁，用中小火慢慢翻炒，炒至葱头变软并呈金黄色。随后撒入面粉，继续翻炒，使面粉与黄油、葱头充分融合，并炒出香味（注意不要炒糊）。

3、熬煮汤底：将炒好的葱头面酱中缓缓倒入鸡清汤，边倒边搅拌以防结块。然后开大火烧沸，加入香叶和事先泡好的红花水，转为中小火继续煮约5分钟，让香料的味道融入汤中。接着加入鲜柠檬汁，最后根据口味加入细盐调味。此时将剁好的熟鸡块放入汤中，一起煨煮至鸡肉更加入味、汤汁浓郁。

4、调制蛋黄汁：取一碗，将鸡蛋黄搅散。取一小锅盛入少量已经煮好的鸡汤，置于炉上加热至微沸。然后一边用筷子缓慢搅拌汤液，一边将蛋黄液徐徐倒入锅中，使其在滚烫的汤中迅速凝结成丝状，形成金黄的蛋汁。将这部分蛋汁轻轻搅拌均匀，重新倒入主锅中与鸡汤混合，保持汤温但不再沸腾。

5、装盘与点缀：将做好的柠檬葱头鸡汤盛入汤盘中，每份汤内放入四块熟鸡肉，撒上切好的香菜末，增添香气与色彩。食用前可再次轻轻搅拌，使蛋黄汁与汤体充分融合，味道更佳协调。

注意事项：

• 在炒面粉的过程中要持续搅拌，防止粘锅或结块。
• 蛋黄汁的加入方式要缓慢，以免汤太热导致蛋黄瞬间凝固成大块，影响口感。
• 红花水可用温水提前浸泡10分钟左右，使其颜色和香味更好地释放。

此汤具有滋补养生、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚弱或需要调理胃口的人群食用。