拌芹菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、清肠排毒；同时含有丰富的维生素和矿物质，具有降压、安神、美容养颜等保健作用。

【拌芹菜】制作材料：
主料：鲜嫩芹菜2斤
调料：精盐5钱、香油5分、特醋3钱、酱油3钱（可根据口味适量添加蒜末、花椒油等）

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜、嫩绿的芹菜，摘除老叶及不可食用部分，削去根部毛边，注意保留茎部脆嫩部分。

• 清洗干净：将处理好的芹菜放入清水中反复漂洗，去除泥土和杂质，洗净后捞出沥干水分。

• 切段备用：将洗净的芹菜放在案板上，用刀切成约五分长的小段，整齐码放于盘中或容器内备用。

• 焯水处理：锅中加足量清水烧开，加入少许食盐以保持蔬菜色泽翠绿。将芹菜段下入沸水中快速焯烫约10-20秒，待颜色变深绿即可捞出，迅速过冷水以保持口感脆爽，然后控干水分。

• 调味腌制：将焯好水的芹菜放入大碗中，趁热撒入准备好的精盐，用手轻轻翻拌均匀，静置片刻让其更入味。

• 调制酱汁：取一小碗，加入酱油、特醋、香油，如喜欢可加入少量蒜末或几滴花椒油提香，搅拌均匀备用。

• 拌菜装盘：在食用前将调好的酱汁均匀浇在芹菜上，再次拌匀即可装盘点缀上桌。

小贴士：

• 醋不宜过早加入，以免酸性物质使芹菜变黄、影响色泽与口感。
• 若喜欢更具风味的口感，可在酱汁中加入少量白糖、辣椒油或芝麻，提升整体层次感。