云片肝糕汤家常做法

菜系：美味粥汤
云片肝糕汤的制作材料：
主料：猪肝（或鸡肝）300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒1/2汤匙，豆苗数支，鸡油（可选），胡椒粉少许，葱、姜各适量。

【功效】此汤营养丰富，猪肝富含铁质和维生素A，有助于补血养肝、明目益智；鹌鹑蛋则具有滋阴润燥、增强体质的作用，适合体质虚弱者食用，同时对改善贫血也有一定帮助。

详细做法如下：

① 准备猪肝：将猪肝（如用鸡肝则更嫩滑）清洗干净，去除筋膜和杂质。然后放在砧板上，用刀背反复剁压至成泥状。再进一步用刀细细斩剁，使其更加细腻。将肝泥放入一个深碗中备用。

② 调味与混合：往肝泥中加入1.5杯冷鸡汤，这样可以让肝糕口感更加滑嫩。接着加入拍碎的葱段和姜末，以及1/2汤匙的料酒、适量盐、少许胡椒粉和味精，搅拌均匀。随后取鸡蛋4个，打散后去掉两个蛋黄不用，剩下的蛋液倒入肝泥中继续搅拌，直至完全融合无颗粒。

③ 过滤与蒸制肝糕：为了保证成品细腻滑嫩，需将混合好的肝泥蛋液用细网勺或筛子过滤两次。过滤后的液体倒入一个边沿较高的深汤碗中，盖上保鲜膜或者盖子以防蒸汽滴落。锅中烧水后将汤碗放入蒸锅中，先用大火隔水蒸5分钟，使表面初步凝固；随后转小火继续蒸约15分钟，直到整个肝糕完全凝固成型。取出后稍微放凉备用。

④ 制作云片：鹌鹑蛋共12只，逐个打入汤匙中，每个蛋液内撒入少量火腿茸增加香味。在蒸锅中铺上蒸布，将盛有鹌鹑蛋的小汤匙轻轻放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸约3分钟，待蛋液刚刚凝固即可取出。用小刀小心将“云片”从汤匙中剥离，放入热水中浸泡备用，防止粘连并保持柔软。

⑤ 烹调汤底与装盘：另起一锅，将4杯上汤加热煮沸，根据口味加入适量盐调味。准备几支新鲜豆苗焯烫一下，使其颜色翠绿、口感爽脆。随后将热汤缓缓沿着大汤碗的边缘注入盛有肝糕的大碗中，避免冲散肝糕。最后将之前做好的云片逐一平铺在汤面上，形成美观的造型。如有需要可在汤面淋上少许鸡油增香提味。

一道色香味俱全、营养丰富的云片肝糕汤便完成了，趁热享用最佳。