沙锅鱼翅汤家常做法

菜系：美味粥汤
沙锅鱼翅汤的特色：补肾暖胃，强筋壮骨

制作材料：
主料：水发鱼翅750克、带骨鸡500克
辅料：香菜15克
调料：猪油适量、味精少许、料酒适量、精盐适量、葱1根、姜几片

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将带骨鸡清洗干净，剁成约3厘米见方的块状备用。
  • 葱洗净后切成大段或块状，姜去皮后切片备用。
  • 香菜择洗干净，切成小段，装盘备用，用于最后点缀和提味。
  • 水发鱼翅提前处理干净，去除杂质，用清水漂洗几次，沥干水分，整齐码放在盘中备用。

• 焯水去腥：

  • 取一口锅，加入足量清水，放入鸡块，开大火煮至水沸。
  • 待鸡块表面变色，血沫浮出时，捞出鸡块迅速冲洗干净，去掉表面杂质与浮沫，沥干备用。

• 煸炒提香：

  • 取炒勺一只，置于炉灶上，加入适量猪油，待油温稍热后，下入准备好的葱块和姜片，小火煸炒出香味。

• 调制底汤：

  • 在炒香的葱姜中加入适量的料酒，提升去腥效果。
  • 随后倒入适量的鸡汤（可依据砂锅容量适当调整），再依次加入精盐、味精进行调味，搅拌均匀使味道融合。

• 砂锅炖煮：

  • 将调好味的汤汁连同葱姜一同倒入砂锅中，再将焯过水的鸡块放入砂锅底部，铺平。
  • 接着将处理好的水发鱼翅轻轻摊放在鸡块之上，尽量保持鱼翅的完整性和美观性。
  • 大火将砂锅烧开后转为小火慢炖，时间控制在1小时左右，直至鸡块酥烂、鱼翅软糯入味，汤汁浓郁。

• 出锅装盘：

  • 炖好后关火，将香菜段撒在砂锅内或随锅一同上桌，增添清香风味。
  • 可直接以砂锅形式端上餐桌，趁热食用，口感更佳。

小贴士：

• 若使用干鱼翅，需提前泡发并去除腥味，确保口感与营养。
• 鸡肉建议选用带骨部位，炖煮后汤味更为鲜美醇厚。
• 整个过程中火候控制是关键，先大火后小火慢煨，才能更好地激发食材本味。