清炖柠檬羊家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：清炖柠檬羊具有滋补养生、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够暖身驱寒，同时柠檬的清香还能解腻提神。

清炖柠檬羊的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：光羊腩750克、湿冬菇100克、排骨300克、柠檬1个、火腿片适量。
辅料：上汤1000克、胡椒粉适量、幼盐适量、生葱少许、味精适量、白醋适量。

【详细步骤】

• 处理羊肉
  将光羊腩清洗干净，尤其是去除表面残留的毛和杂质。然后放入沸水中焯水，煮至变色后捞出，迅速过冷水冲洗干净，沥干水分后切成适口大小的块状。将处理好的羊腩块整齐地码放在炖盅底部备用。

• 处理排骨与配料
  将排骨剁成两段，同样放入沸水中焯水去血沫，捞出洗净后放置在炖盅内的羊腩之上。湿冬菇提前清洗干净，去掉根部硬蒂，用热水稍微焯一下去除腥味。生姜切片生葱洗净打结备用。

• 调味炖煮
  将姜片、葱结、适量食盐、少许料酒（可选）、处理好的冬菇一起放入炖盅中，再倒入准备好的上汤，直至刚好没过食材。盖好炖盅盖子，将炖盅置于蒸锅中，隔水慢火炖煮约2小时，或直至羊肉炖至酥软、入味为止。

• 去除多余油脂与杂质
  炖好后打开盖子，先将排骨、姜片、葱结取出不用。此时若汤面上有较多浮油，可用勺子小心撇除，保持汤品清澈清爽。

• 加入柠檬调味
  将柠檬洗净后切半，一半挤汁加入汤中，另一半切片放入炖盅内，增加视觉美感与柠檬香气。随后根据口味加入适量白醋、味精提鲜，并撒入适量胡椒粉增添风味。

• 最后装点与上桌
  最后在汤面摆上几片火腿片作为点缀，即可端上餐桌享用。清炖柠檬羊汤色清亮，肉质嫩滑，柠香四溢，是一道极具粤式风味的经典汤品。

温馨提示：可根据个人口味适当调整柠檬用量，喜欢酸味浓郁者可多加一些柠檬汁；如家中有砂锅或电炖锅，也可使用慢炖功能提升口感。