牡丹干贝汤家常做法

菜系：美味粥汤
牡丹干贝汤的特色：成菜汤清鲜嫩，色彩艳丽，形状独特，可作为婚嫁喜宴菜肴中的汤菜，寓意吉祥如意、富贵美满。

制作材料：
主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

详细制作步骤：

• 处理蘑菇与干贝
  将鲜蘑菇洗净后去掉蒂部，切成薄片，并放入清水中浸泡备用。将干贝清洗干净，去除杂质和老肉，放入碗中，加入适量料酒和清水，上蒸锅隔水蒸约30分钟，取出后放凉待用。

• 调制彩色鸡糁
  将鸡糁分成两份。其中一份再分为两部分：一部分加入菠菜汁，另一部分加入少量食红，分别搅拌均匀。加入菠菜汁的部分用于制作绿色“叶子”，加入食红的部分用于制作红色“花瓣”。将两种颜色的鸡糁分别装入碗中，放入蒸锅中蒸熟备用。

• 组装牡丹花造型
  取一个平底盘，在盘底抹上一层薄薄的猪油以防粘连。将剩余的生鸡糁放在盘子中央作为花心基础。在鸡糁顶部中间放上几片蘑菇片作为花蕊，围绕花蕊依次摆放一圈干贝和蘑菇片作为花瓣轮廓。在外围分别摆上之前蒸好的红色鸡糁花瓣和绿色鸡糁叶片，组合成一朵完整的牡丹花造型。完成后再次放入蒸锅中蒸熟，确保整体定型。

• 调制清汤
  将特级清汤倒入锅中，加入精盐和味精，用中小火加热至汤沸腾即可关火。注意不要煮沸过久，以免影响汤的清澈度和口感。

• 成品出锅
  将调好味的清汤倒入大汤碗中，然后小心地将蒸好的牡丹花从盘中轻轻铲起，缓慢推入汤中，使其浮于汤面，保持造型完整美观。

制作要点：

• 鸡糁分配要合理，确保各部分颜色和造型使用得当。
• 牡丹花造型完成后需轻拿轻放，避免破损影响成品美观。
• 清汤调味要清淡鲜美，突出食材原味，同时保持汤色清澈。