海鲜派家常做法

菜系：精品主食甜品/点心营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烤

海鲜派的制作材料：

• 主料：起酥派皮300克
• 辅料：虾仁100克、鳕鱼60克、墨鱼60克、鸡蛋黄40克
• 调料：胡椒粉1克、香菜2克、盐2克、色拉酱60克

详细制作步骤：

一、准备派皮部分

• 擀压派皮：将起酥派皮放在案板上，用擀面杖均匀擀成约3毫米厚的薄片。注意力度要轻柔，避免断裂。
• 切割圆形派皮：使用直径约8厘米的圆形模具，在擀好的派皮上压出12个圆形片。
• 处理“轮胎状”派皮：取其中6片圆形派皮，再用稍小的圆形模具（约5厘米）在每片中心压一下，小心挖去中间部分，使其呈现类似轮胎的环形结构。
• 组合派皮：将另外6片完整的圆形派皮边缘刷上蛋黄液，然后将挖空的轮胎状派皮盖在其上，轻轻按压使其粘合牢固。
• 冷藏定型：将组合好的派皮放入冰箱冷藏室，松弛约15分钟，让其形状更稳定，防止烘烤时变形。

二、烘烤派皮

6. 二次刷蛋黄液：取出冷藏后的派皮，在表面四周再次均匀刷上剩余的蛋黄液，这样可以使成品颜色金黄亮丽。
7. 烘烤：将派皮放入预热至200℃的烤箱中，上下火同时加热，烘烤约20分钟，直至表面呈现金黄色且酥脆即可取出，放凉备用。

三、准备海鲜馅料

8. 处理海鲜食材：
   • 虾仁提前去除沙线，鳕鱼切片，墨鱼切成圈状；
   • 将虾仁、鳕鱼片和墨鱼圈分别放入沸水中氽烫至熟透，捞出后立即放入冰水中冷却，以保持口感爽嫩；
   • 沥干水分后备用。
9. 调味拌匀：在一个大碗中加入蛋黄酱、盐、白胡椒粉和香菜末，搅拌均匀后，将冷却后的海鲜材料一同加入，轻轻拌匀，确保每一颗海鲜都裹上调味酱。

四、组装海鲜派

10. 填充馅料：将调好味的海鲜馅料适量填入已烤好的派皮中央，注意不要过满以免溢出。
11. 完成成品：海鲜派制作完成，可直接食用或冷藏后享用，口感更佳清爽。

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海鲜派的制作要诀：

• 使用白胡椒粉是为了使海鲜沙拉整体呈现出干净、洁白的视觉效果，若使用黑胡椒则会影响美观。
• 鱼片建议选择如鳕鱼等肉质细嫩、不易碎裂的品种，并事先去掉鱼皮，确保口感细腻。
• 所有海鲜因成熟时间不同，应分别氽烫，避免过度加热导致口感变老。
• 虾仁务必去除背部的黑色沙线，以保证食用卫生与口感。

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食物相克提示：

• 虾仁：不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则可能引起蛋白质沉淀，影响消化吸收，甚至引发肠胃不适。
• 墨鱼：忌与茄子同食，易引发腹泻等不适症状。
• 鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。

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功效说明：
本菜品富含优质蛋白、多种维生素及矿物质，有助于补充营养、增强体质，特别适合营养不良人群作为日常膳食调理之用。