酒醉鸭肝家常做法

菜系：京菜
肝调养食谱、明目食谱、贫血食谱

口味：糟香味
工艺：腌制酒醉

酒醉鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝1000克
调料：盐10克，白酒50克，大葱10克，料酒50克，姜10克，味精5克

酒醉鸭肝的功效与特色：
本菜品具有补肝养血、明目益智、改善贫血等功效，适合肝功能调理及视力保护人群食用。成品口感鲜嫩、咸香适口，带有浓郁的茅台酒香，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

• 初步处理鸭肝：将新鲜鸭肝从包装中取出，仔细检查并用刀小心剔除表面的筋膜以及可能残留的胆汁污渍，避免苦味影响口感。随后放入清水中反复冲洗干净，并浸泡约30分钟，帮助去除内部残血。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入处理好的鸭肝，开大火加热至水沸腾。待鸭肝表面浮出大量血沫后，迅速捞出。此过程旨在去除鸭肝内部的血水和腥味，同时保持其嫩度。注意煮的时间不宜过长，以鸭肝刚刚变色无血丝为宜。

• 清洗备用：将焯好水的鸭肝放入冷水中漂洗一遍，去掉表面杂质和浮沫，沥干水分后备用。

• 炖煮入味：取一炒锅或深底汤锅，加入750毫升高汤（或清水），再依次放入料酒、盐、味精、葱段、姜片，搅拌均匀。然后将鸭肝轻轻放入锅中，开中小火慢炖约20分钟，使调味充分渗入鸭肝内部，增强风味。

• 冷却浸泡酒液：将鸭肝连同煮好的卤汁一同倒入搪瓷盆或其他耐腐蚀容器中，稍放凉后加入50克优质白酒（建议使用茅台酒），确保鸭肝完全浸没在酒液中。盖上盖子放置于阴凉处浸泡至少3小时以上，让鸭肝充分吸收酒香。

• 切片装盘：食用前，将浸泡好的鸭肝取出，控去多余汁液，用锋利刀具切成薄片，整齐码放在盘中。可根据个人喜好，将部分浸泡的卤汁淋在鸭肝上，提升整体风味。

酒醉鸭肝的制作要诀：
整个过程中需注意火候控制，尤其在焯水阶段切勿煮得过老，否则会导致鸭肝质地变硬、失去鲜嫩口感。另外选用优质高度白酒可显著提升成品香气层次。