蜜汁春鸡家常做法

浙菜·蜜汁春鸡

所属菜系： 浙菜
功效特点： 色泽红亮、外酥里嫩，甜咸适口，具有开胃健脾、温中散寒之效，适合春季滋补食用。

所需食材：

• 主料：春鸡1只（约1公斤）
• 辅料：酸子姜80克，葱1条，姜2片
• 腌制调料：酒1汤匙、老抽2汤匙、生粉1茶匙、水3/4杯、蜜糖1茶匙
• 炸制用油：植物油2杯（用于炸鸡）
• 淋汁配料：辣椒汁2茶匙、蜜糖2汤匙、老抽1茶匙、酒1茶匙、生粉3/4汤匙

详细制作步骤：

• 处理春鸡：
  将春鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗几遍，确保无血水残留。沥干水分备用。

• 氽水去腥：
  取锅烧开水，放入适量清水，加入姜片、葱段及1汤匙料酒。将整只春鸡放入水中焯烫15分钟，以去除血沫与腥味。捞出后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制入味：
  准备腌料：将老抽2汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、水3/4杯、蜜糖1茶匙混合均匀，调成腌料汁。将焯好的春鸡放入盆中，均匀涂抹腌料汁，尤其是鸡身内部和表皮。腌制约30分钟，以便更充分地吸收味道。若条件允许可将鸡挂于通风处晾干表皮，使炸制时更加酥脆。

• 油炸定型：
  锅中倒入约2杯植物油，加热至七成热（约180℃）。将腌制好的春鸡轻轻放入油锅中，保持中小火炸制约6～8分钟，待其表面呈现金黄色且略微酥脆时捞出控油。稍凉后切成大块，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制蜜汁：
  另起锅，加入1汤匙油，放入切好的酸子姜片翻炒约1分钟，炒出香味。接着将淋汁所需的材料——辣椒汁2茶匙、蜜糖2汤匙、老抽1茶匙、酒1茶匙、生粉3/4汤匙与适量清水混合成芡汁，倒入锅中，转小火慢慢熬煮，不断搅拌，直至汤汁浓稠发亮。

• 淋汁装盘：
  将炒好的蜜汁均匀地淋在炸好的春鸡上即可完成。色泽诱人、香气扑鼻的蜜汁春鸡便做好了，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 春鸡肉质细嫩，选择新鲜、体型适中的为佳；
• 腌制时间不宜过短，有助于更好地入味；
• 若喜欢口感更为酥脆，可在第一次炸熟后升高油温再复炸20秒左右；
• 蜜汁可根据个人口味调整辣度或甜度。