柳叶鱼丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【柳叶鱼丝的制作材料】
主料：草鱼150克
辅料：鸡蛋清30克，绿茶5克
调料：植物油15克，料酒10克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，葱汁2克，姜汁2克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼去皮、去刺后取出净肉，用清水冲洗干净并沥干水分。将鱼肉顺着纹理切成细长均匀的丝状，尽量切得细腻一些，以便口感更佳。

• 腌制鱼丝：将切好的鱼丝放入碗中，依次加入料酒、精盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、蛋清以及适量淀粉（约10克），用手或筷子搅拌均匀，使鱼丝充分吸收调料。静置腌制10分钟，让鱼丝更加入味且保持嫩滑。

• 调制湿淀粉：取剩余淀粉（约20克）放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 冲泡茶叶：将准备好的绿茶放入杯中，倒入开水冲泡，浸泡大约10分钟，待茶汤颜色变深后过滤出茶汁，茶叶也一并滤出备用。将茶汁倒入碗中，加入少许精盐、葱汁、味精及调好的湿淀粉，搅拌均匀，制成调味茶汁。

• 滑炒鱼丝：炒锅置于火上，加热后倒入植物油，待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的鱼丝轻轻下入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连。继续滑炒至鱼丝变色、挺起、呈白色状态后立即捞出，控去多余油分。

• 翻炒调味：重新洗净炒锅并擦干，烧热后倒入少量植物油，再将事先调好的调味茶汁倒入锅中，中小火加热至微微冒泡。接着将滑炒过的鱼丝和泡好的茶叶片一同倒入锅中，快速翻炒，使鱼丝均匀裹上调味汁。

• 装盘点缀：待茶汁完全收浓、鱼丝充分入味后即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【温馨提示】

• 鱼丝切得要均匀一致，才能保证口感与成熟度统一。
• 腌制时加入蛋清和淀粉有助于锁住鱼肉水分，使其口感更嫩滑。
• 茶汁调味不仅能提鲜，还能赋予菜肴独特的清香风味。
• 翻炒过程不宜过久，以免鱼丝碎烂影响美观。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 绿茶不宜用于送服药物，服药前后1小时内不要饮茶；人参、西洋参不宜与茶同食；忌饮用浓茶解酒；饭前不宜饮茶，饭后也应避免立即喝茶；少女应少喝浓茶。