松炸菜花家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

松炸菜花的制作材料：
主料：菜花250克
辅料：火腿肠20克
调料：鸡蛋清100克、淀粉（豌豆）50克、小麦面粉50克、色拉油30克（实际需约1000克）、盐3克、味精1克、葱汁5克、姜汁5克、香油5克、花椒3克

松炸菜花的功效与特点：
本菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感松软，味道清鲜，具有开胃健食、促进消化的功效，是一道适合家庭餐桌的经典私家菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备花椒水：将花椒用温水浸泡约10分钟，使其香味释放出来。之后捞出花椒，留用泡出的花椒水备用。

• 处理菜花：将菜花摘去杂质，清洗干净，切成适口的小块。锅中烧开水放入菜花焯烫至七成熟（大约1-2分钟），随即捞出投入冷水过凉，去除表面余热，并控干水分。

• 腌制菜花：将焯好的菜花放入碗中，加入适量的盐、味精、葱汁、姜汁、香油和准备好的花椒水，搅拌均匀后腌制5分钟，让其入味。随后在每一块菜花表面轻轻裹上一层薄薄的面粉，防止挂糊时脱落。

• 调制蛋泡糊：取一个干净的大碗，放入鸡蛋清，用打蛋器或筷子将其抽打至起泡，直至呈泡沫状且体积明显膨胀。然后加入淀粉和面粉，继续搅拌均匀，形成浓稠细腻的蛋泡糊。

• 准备火腿末：将火腿肠切成细碎的末状备用。

• 炸制过程：锅中倒入足量色拉油（约1000克），置于炉灶上，加热至四成热（油面略有波动，手放上方能感受到热度）。将腌制好的菜花逐块挂上蛋泡糊，并在其表面轻轻沾上一层火腿末。随后小心放入油锅中炸制，待其表面呈金黄色、质地变硬时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的菜花整齐码放在盘中，即可上桌享用。

松炸菜花的制作要诀：

• 蛋清必须充分打发，以保证糊的蓬松度和成品的松软口感；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 可根据个人口味添加少许辣椒粉或孜然粉增加风味。