梅菜扣肉煲1家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【梅菜扣肉煲1】的制作材料：
主料：霉干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克
调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理五花肉：将五花肉洗净后放入锅中，加入足量清水煮沸，焯水约15分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净。
• 上色炸制：在五花肉皮面均匀涂抹老抽，并用牙签或梅花针在皮上密密扎孔，以便入味。锅中烧热油放入五花肉块，皮朝下炸至表面呈金黄色并略带焦香时捞出沥油。稍凉后切成大小适中的片状备用。
• 处理梅菜：将霉干菜洗净泡软，挤干水分后切碎。锅中不放油直接下梅菜翻炒至干香，再加入少许白糖继续翻炒至香味溢出，盛出备用。
• 爆香配料：取一瓦煲或炖锅，加热后放入适量油，下蒜末爆香，随后倒入切好的五花肉片翻炒几下，加入老抽、五香粉调味增色。
• 加水焖煮：往锅中加入三碗清水（约750毫升），大火烧开后转小火慢煲。待肉快熟时加入之前炒好的梅菜，继续焖煮约20分钟，使梅菜与肉的味道充分融合。
• 调味收尾：最后根据个人口味加入味精、少量白糖调匀，保持汤汁略微浓稠即可关火。

小贴士-食物相克：
霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适。