菜系:私家菜
气血双补食谱|补虚养身食谱|健脾开胃食谱
口味:咸甜味
工艺:烤
果汁牛肉干的制作材料:
主料:瘦牛肉5000克
调料:白砂糖250克、盐40克、生姜10克、味精1克、果汁40克
果汁牛肉干的特色:
香甜味美,口感柔韧,营养丰富,适合作为休闲零食或佐餐佳品。
详细制作步骤:
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选材处理:
选用新鲜瘦牛肉,去除筋膜及杂质,用清水漂洗干净,以去除血污和腥味。然后将牛肉切成约3毫米厚的薄片备用。 -
调味腌制:
将切好的牛肉片放入锅中,加入适量清水(以刚好淹没牛肉为宜),再依次加入生姜片、食盐、白砂糖、味精以及糖精(如使用)。搅拌均匀后大火烧开后转小火慢煮,过程中不断翻动牛肉片,使其入味均匀。煮至汤汁基本收干,牛肉变色紧实即可。 -
二次改刀与烘烤准备:
煮好的牛肉片取出稍凉后,根据个人喜好将其切成更小的条状或薄片状。将切好的牛肉片平铺在烘盘上,注意不要重叠,以便受热均匀。 -
烘烤干燥:
将烘盘送入预热好的烘房或烤箱中,温度控制在60~70℃之间,缓慢烘干约4~6小时,期间可适当翻动,确保两面均匀脱水。待牛肉干水分完全蒸发,质地变得略硬但仍有韧性时取出。 -
拌入果汁增香:
将烘干后的牛肉干放入干净容器中,加入鲜果汁(如橙汁、苹果汁等),轻轻翻拌,使每一片牛肉干均匀裹上果汁。拌匀后摊开放置通风处晾干表面水分,避免潮湿影响保存。 -
包装密封:
待果汁牛肉干完全冷却且表面干燥后,装入密封袋或玻璃瓶中,置于阴凉干燥处保存,防止受潮变质。
果汁牛肉干的制作要诀:
- 牛肉选择以瘦肉为主,口感更佳,若带点筋膜则需彻底清除,以免影响咀嚼感。
- 烘烤温度不宜过高,以防外焦内湿,建议采用低温慢烘的方式,保留牛肉纤维结构并提升风味。
- 果汁可根据个人口味更换种类,如柠檬汁增加清香、菠萝汁增添酸甜感等。
- 若需延长保质期,可在配料中加入少量苯甲酸钠作为食品防腐剂,但应严格控制用量,符合国家食品安全标准。
此款果汁牛肉干不仅具有传统牛肉干的香味,还融合了果香的清新,是一道兼具美味与营养的健康零食。