杨梅虾丸家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒

杨梅虾丸的制作方法详解

一、菜品功效
此菜富含优质蛋白质和多种营养成分，具有增强体质、提高免疫力的作用。番茄酱的加入不仅提升了口感，还富含番茄红素，有助于抗氧化、促进消化。虾肉性温有补肾壮阳、养血固精之效，适合体虚及需要滋补的人群食用。

二、所需材料

• 主料：对虾300克、肥膘肉100克
• 辅料：火腿30克
• 调料：植物油20克、料酒10克、盐4克、番茄酱10克、白砂糖5克、淀粉（玉米）5克、大葱5克、姜汁3克

三、详细制作步骤

• 原料处理

  • 将新鲜对虾去头、去壳，挑去泥肠后清洗干净，用刀剁成细腻的虾茸备用。
  • 火腿切成细末备用。
  • 肥膘肉洗净后剁成肉茸，这样可以增加虾丸的嫩滑口感和香味。

• 调制馅料

  • 取一大碗，将虾茸与肥膘肉茸一同放入，加入适量的葱花、姜汁、料酒、精盐进行调味。
  • 接着加入少许干淀粉搅拌均匀，顺时针方向用力搅打上劲，使馅料更具弹性和黏性。

• 准备湿淀粉

  • 将5克玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用，用于后期勾芡使用。

• 成型炸制

  • 炒锅置于火上，倒入植物油烧至五成热（约150℃）。
  • 用手或勺子将调好的虾茸挤成大小均匀的圆球状，形似杨梅形状，再在其表面蘸上一层火腿末。
  • 将做好的虾丸轻轻放入油锅中，中小火炸至定型并呈金黄色，捞出控油备用。

• 翻炒入味

  • 锅中留少量底油，加热后放入番茄酱煸炒出红油。
  • 加入白砂糖继续翻炒，随后倒入少许清水，调成酸甜适口的酱汁。
  • 放入之前炸好的虾丸，快速翻炒使每颗虾丸均匀裹上酱汁。
  • 最后倒入调好的湿淀粉，快速翻炒收汁，使汤汁浓稠、色泽明亮即可出锅。

四、注意事项

• 在选择食材方面，应确保虾的新鲜度，避免使用变质虾仁影响口感和健康。
• 勾芡时要掌握好湿淀粉的用量，避免汤汁过稠或过稀。
• 食材搭配需注意相克问题：虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，以免引起不适；猪肉也不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等同食，建议间隔两小时以上食用。

这道“杨梅虾丸”外形美观、口感鲜嫩、酸甜开胃，是一道适合家庭聚餐的精致私家菜肴。