核桃酥鸭家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 滋阴食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

核桃酥鸭的制作材料：
主料：鸭肉（整只，约1500克）
辅料：核桃仁200克、虾仁350克、肥膘肉50克
调料：鸡蛋清60克、葱汁10克、姜汁10克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、花生油适量

详细制作步骤：

• 处理核桃仁：
  将核桃仁放入沸水中浸泡片刻，捞出后迅速过冷水，剥去外层皮衣备用。

• 初步炸制核桃仁：
  取一口锅置于火上，加入少许花生油，待油热后投入处理好的核桃仁，轻轻翻炒炸制至微香酥脆。用漏勺捞出沥干油分，放入干净盘中备用。

• 准备鸭肉与馅料：

  • 选用已经处理好的五香鸭，剁去鸭头、鸭腿、鸭翅膀，并剔净鸭骨。
  • 将猪肥膘肉和青虾仁分别洗净，一同剁成细腻的蓉状，放入小盆中。
  • 在盆中加入鸡蛋清、葱汁、姜汁、料酒、精盐、味精以及湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀，制成馅料备用。

• 包裹核桃仁与成型：

  • 将鸭肉平铺在案板上，鸭皮朝下，表面撒一层干淀粉以便馅料更好地附着。
  • 将调好的馅料均匀地涂抹在鸭肉上，厚度适中。
  • 再将事先炸好的核桃仁均匀铺在馅料上，用手轻轻拍压，使核桃仁牢固嵌入馅料中。
  • 最后用刀将鸭肉连同馅料一起切成大小适中的长条块状，方便后续炸制。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入适量花生油，加热至六成热（约180℃）。
  • 将切好的鸭肉块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
  • 随后将之前切下的鸭头、鸭腿、鸭翅也一并放入油锅中炸透，捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的鸭肉块整齐码放在大盘中，再将炸好的鸭头、鸭腿、鸭翅摆放在上面进行装饰，整体造型美观大方。

成品特点：
外皮香酥可口，内里鲜嫩多汁，核桃香气浓郁，具有滋阴养血、补肾壮阳之功效，适合体虚或需要调理身体者食用。

温馨提示（食物相克说明）：

• 核桃： 不宜与野鸡肉同食；肺炎、支气管扩张等患者应避免食用；核桃性热，多食易生痰动火，故不宜与白酒同食，以防引发咯血症状。
• 虾仁： 忌与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响蛋白质吸收，引起肠胃不适。食用前后至少间隔2小时。
• 肥膘肉： 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后也不宜大量饮茶。

此道核桃酥鸭不仅美味可口，而且营养丰富，是一道兼具口感与养生价值的传统私家菜肴。