菊花鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱 胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【菊花鸭肫的制作材料】
主料：鸭肫400克
调料：盐4克，料酒25克，白酒10克，花椒2克，大葱6克，姜5克

【详细制作步骤】

• 初步处理鸭肫
  将鸭肫放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及内部残留物。可用刀轻轻刮洗内壁，确保干净无异味。

• 腌制入味
  取一口干净、无油的锅，将精盐和花椒一同放入锅中，用中小火翻炒至盐微微发黄、花椒散发香味后关火。待其自然冷却后，将炒好的盐与花椒混合物均匀地搓擦在鸭肫表面。随后撒入白酒拌匀，使鸭肫充分吸收调料的味道。最后用重物压住鸭肫，使其压扁成形，静置腌制约3～4小时。

• 清洗与焯水
  腌制完成后取出鸭肫，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和调料残渣。另起一锅清水，放入鸭肫进行焯水，水沸后略煮片刻，捞出后再用清水洗净一次，以进一步去腥提鲜。

• 炖煮至熟
  在煮锅中加入适量清水（水量以能淹没鸭肫为宜），放入葱段、姜片、料酒和少许精盐，置于旺火上烧沸。然后转小火保持微沸状态慢慢煮约30分钟或至鸭肫完全熟透、质地柔软为止。

• 冷却切片装盘
  煮好后熄火，让鸭肫在汤中自然冷却，以便更好地入味。待温度适中后捞出鸭肫，将其切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌食用。

【功效说明】
本菜品具有健脾开胃、促进消化、补血益气的作用，特别适合食欲不振、贫血体质以及脾胃虚弱者食用，是一道兼具营养与调理功能的家常佳肴。