葱姜鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

葱姜鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克
辅料：腐竹100克，香菇（干）30克
调料：植物油500克（实际耗油约100克），大葱10克，姜10克，陈皮5克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，酱油15克，香油2克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳃、去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后沥干水分备用。
• 泡发辅料：腐竹用清水浸泡至软，捞出控水后切成段状；干香菇用温水泡发，洗净后切片备用。
• 准备配料：大葱洗净切段，生姜洗净切片，陈皮研磨成细粉备用。
• 炸制鲤鱼：锅中倒入植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），放入鲤鱼轻轻翻动，炸至两面呈金黄色且八成熟时捞出，控油备用。
• 煸炒调味料：锅中留少量底油，放入葱段、姜片和陈皮粉，小火煸炒出香味。
• 炖煮入味：加入适量高汤或清水，再放入料酒搅匀，随后放入炸好的鲤鱼、腐竹段和香菇片，盖上锅盖，转小火慢炖10分钟。
• 调入佐料：打开锅盖，加入盐、味精、胡椒粉、酱油进行调味，淋入少许香油提香。继续收汁待汤汁浓稠并包裹食材即可关火。

制作要诀：

• 炸鱼时要注意火候，避免外焦里生。
• 收汁过程中要小心翻动，防止鱼肉破碎。
• 若喜欢口感更软烂的腐竹，可适当延长炖煮时间。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜搭配可能引起消化道癌肿风险。