酥蜜鲜果夹家常做法

菜系：美味糕点
酥蜜鲜果夹的特色功效：甜绵香酥，老少皆宜，具有润肺养胃、增进食欲之功效。

【制作材料】
主料：大苹果2个
辅料：鸡蛋2个，百果糖料50克，蜜饯青梅1颗，细沙100克，熟猪油1000克（实耗约75克），白糖100克，玫瑰花瓣5瓣，糖桂花2克，面粉50克，湿淀粉5克

【详细制作步骤】

• 处理苹果：将大苹果洗净，削去外皮并去除果核。然后切成长度约为4厘米、宽度约2厘米、厚度约0.6厘米的长方形薄片。每片苹果从中间平批一刀，深度约为五分之四，但不要切断，形成一个夹层结构，便于填入馅料。

• 准备馅料：将百果糖料切成细末，与细沙（豆沙）、糖桂花一同放入碗中搅拌均匀。然后将其分成12份小馅料备用。

• 填充苹果夹：将准备好的馅料逐一嵌入每片苹果的夹层中，轻轻压实，确保馅料不脱落。随后将填好馅的苹果夹两面均匀地蘸上少量面粉，使其表面略干，有助于后续挂糊。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋并充分搅散。加入面粉和白糖15克，再根据需要适量加水，搅拌成浓稠适中的蛋面糊备用。

• 炸制苹果夹：在锅中倒入熟猪油，置于中火上加热至六成热（约132℃）。此时将火调小或将锅移离火源，逐片将苹果夹裹上一层蛋糊后轻轻放入油锅中。待所有苹果夹下完后，再将锅放回中火上。用手勺轻轻翻动苹果夹，保持中小火炸制，注意控制油温，如升至七成热以上可暂时离火以防炸焦。炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分，并拣去炸碎的杂渣。

• 制作糖芡汁：另取一锅，加入清水75克，煮沸后放入剩余的白糖85克，搅拌至完全融化。撇去浮沫用湿淀粉勾成薄芡汁。

• 淋芡装盘：将炸好的苹果夹整齐摆放在盘中，趁热将调好的糖芡汁均匀地淋在其表面。最后撒上事先准备好的玫瑰花瓣和切好的蜜饯青梅片即可完成。

这样制作出的酥蜜鲜果夹色泽金黄、外酥里软、甜香适口，是家庭聚会或节日宴席上的理想甜点。