杏仁海绵蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
杏仁海绵蛋糕的功效：口感松软香甜，富含蛋白质和营养，适合下午茶或家庭聚会享用。

材料准备：
主料：蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低筋面粉85g。

详细制作步骤：

• 制作蛋黄糊：
  将4个蛋黄打入搅拌盆中，加入20克糖，用打蛋器搅拌均匀。接着加入2大匙蜂蜜，持续搅拌至混合物变得浓稠且颜色发白。随后加入2大匙沙拉油，搅拌均匀后，再加入2大匙牛奶，继续搅拌至完全融合。

• 加入面粉拌匀：
  在蛋黄糊中筛入85克低筋面粉，注意在筛粉前再次将蛋黄糊中的沙拉油和牛奶搅拌均匀（防止静置后分层）。筛入面粉后使用刮刀轻轻翻拌，直到面糊顺滑无颗粒为止。

• 打发蛋白霜：
  准备干净无水无油的搅拌盆，放入4个蛋白和1/4小匙塔塔粉（若没有塔塔粉，可用几滴柠檬汁或白醋代替），用电动打蛋器打至出现粗泡。接着分次加入50克糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡状态。此时蛋白霜应呈光滑细腻状，提起打蛋头时尖角不会下垂。

• 混合蛋白与蛋黄糊：
  取出约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以轻柔的动作翻拌，直至完全融合，避免过度搅拌导致消泡。

• 烘烤蛋糕：
  将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下以去除气泡。将烤箱预热至150°C，放入蛋糕模进行烘烤，时间约为50分钟。烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕膨胀。

• 出炉冷却：
  烘烤完成后，用牙签插入蛋糕中心，拔出无残留即可出炉。待蛋糕稍微放凉后脱模，放置于网架上彻底冷却。

贴士说明：

• 塔塔粉可帮助蛋白稳定发泡，如在德国等地不易购买，可用柠檬汁或白醋替代，但用量不宜过多。
• 选择低筋面粉时，留意包装上的蛋白质含量（EIWEISS）低于8%为佳。
• 打蛋白是制作成功的关键，喜欢柔软口感的蛋糕建议打至硬性发泡，确保蛋白霜足够稳定。

成品特点：组织松软湿润，入口即化，带有淡淡的蜂蜜香气与杏仁风味，是一款经典的手工海绵蛋糕。