龙潭钩玉牌家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱｜月经不调食谱｜更年期食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【龙潭钩玉牌】的制作材料：
主料：北豆腐300克、鸡胸脯肉100克、河虾300克
辅料：鸡蛋清100克
调料：大葱3克、姜2克、盐10克、味精5克、玉米淀粉5克、猪油（炼制）10克、葱油10克

【详细步骤说明】：

• 准备豆腐泥：将北豆腐放入蒸锅中，用中火蒸约5分钟至熟透，取出稍微放凉后剥去表面硬皮。用刀背或勺子将豆腐压成细腻的豆腐泥，放置备用。

• 处理配料：

  • 将大葱和生姜分别切成极细的末状；
  • 玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调制成湿淀粉；
  • 鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥；
  • 河虾洗净，去掉头部和外壳，保留虾尾部分，去除虾线后沥干水分备用。

• 调制豆腐鸡肉糊：

  • 在一个大碗中，将豆腐泥与鸡肉泥混合均匀；
  • 接着依次加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐5克、调好的湿淀粉，继续搅拌至呈顺滑且有黏性的糊状，称为“豆腐料子”。

• 成型入模：

  • 准备20把汤匙（最好是不锈钢汤匙），在每个汤匙内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连；
  • 用勺子将豆腐料子填入汤匙中，抹平表面；
  • 在汤匙柄的一端嵌入一只处理好的河虾，虾尾朝外露出，形成“金钩”造型，象征“龙潭钩玉牌”的形象。

• 蒸制定型：

  • 将装好料的汤匙整齐放入蒸笼中；
  • 蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，以旺火蒸约10分钟，至豆腐料子完全凝固，虾肉变红熟透即可。

• 脱模摆盘：

  • 蒸好后稍晾片刻，轻轻将成品从汤匙中逐个取出；
  • 整齐地码放在大盘中，保持美观的排列。

• 制作汤汁浇淋：

  • 取一汤锅，倒入清汤1000毫升，加入剩余的精盐5克，大火烧沸；
  • 沸腾后撇去浮沫，加入味精调味；
  • 最后淋入葱油增香，搅匀后缓缓倒入盛有“龙潭钩玉牌”的盘中即可上桌。

【菜品功效】：
本菜富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，适合营养不良、骨质疏松人群食用；同时含有丰富的铁元素和温补食材，有助于调节女性月经周期，缓解更年期不适症状。

【温馨提示】：

• 河虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响消化吸收并引发肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用，以免引起不良反应。