三珍海参羹家常做法

菜系：鲁菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：香辣
工艺：烧

三珍海参羹的制作材料：
主料：水发海参150克、冬笋100克、猪里脊肉150克
辅料：火腿25克、香菜15克
调料：盐2克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、胡椒粉1克、胡麻油5克、醋5克

三珍海参羹的特色：
此菜呈白、黑、红、黄、绿五色，色彩丰富，汤汁浓稠，味鲜香辣，营养丰富。具有补虚养身、壮腰健肾、调理阳痿早泄等功效。

详细做法步骤：

• 处理食材：将水发海参清洗干净后切成细丝，放入沸水中焯烫一下去除腥味和杂质，捞出沥干备用；冬笋去皮洗净，切成细丝，放入开水中氽烫一下去除涩味，捞出待用。

• 腌制猪肉：将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入适量盐、淀粉以及少许清水搅拌均匀，腌制30分钟，使其入味并保持嫩滑口感。随后将腌好的肉丝放入沸水中快速氽烫至变色，立即捞出过冷水以防粘连，沥干备用。

• 准备配料：火腿切成细丝，香菜择洗干净后切段备用。

• 炖煮海参羹：取锅置于火上，加入适量高汤（或清水），先放入海参丝和冬笋丝，大火烧开后撇去浮沫。接着加入盐、味精、胡椒粉调味，使汤底味道更加鲜美。

• 勾芡增稠：在小碗中调入适量清水与淀粉搅拌成水淀粉液，慢慢倒入汤中边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 加入肉丝：将事先氽烫好的猪里脊丝加入汤中，轻轻搅拌均匀，再加入少量醋，提升整体的酸香口感。

• 收尾装盘：最后撒入火腿丝，淋入胡麻油几滴以增加香气，搅拌均匀后即可出锅盛入汤碗中。

• 点缀装饰：将切好的香菜段单独装碟，随海参羹一同上桌，食用时可根据个人喜好添加香菜提味。

小贴士：

• 海参与醋相克，不宜同食过多，以免影响消化吸收。
• 香菜不宜与部分中药如白术、丹皮同时服用，以免降低药效。