糖醋鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋鲤鱼的功效：此菜富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进血液循环，同时酸甜口味可增进食欲，适合家庭日常食用或节日宴席。

糖醋鲤鱼的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：黄河鲤鱼1条（约750克）
• 辅料：姜末、葱末、蒜末各适量
• 调料：食醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、湿淀粉150克、花生油1750克（实际耗油约150克）

第一步：处理鲤鱼

• 将新鲜黄河鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。
• 在鱼身两面每隔约2.5厘米的距离，先直切一刀（深度约1.5厘米），再以斜刀方式在每道直刀口上轻划一下，形成“牡丹花”状刀纹，便于入味。
• 将处理好的鲤鱼平放案板上，提起鱼尾使其自然展开，检查刀口是否均匀张开。
• 用精盐撒入鱼腹内部稍作腌制，同时将鱼身内外都均匀涂抹一层湿淀粉糊，注意刀口处也要抹到，这样炸制时更容易定型并形成酥脆口感。

第二步：油炸定型

• 准备一口大炒锅或深锅，倒入花生油约1750克，置于炉灶上，旺火烧至七成热（约210℃）。
• 手提鱼尾，轻轻将鱼放入热油中，此时鱼身刀口会立即张开，保持鱼头朝前，鱼尾朝后的位置。
• 使用铲刀轻轻托住鱼身中部，防止粘锅，炸制约2分钟。
• 接着将鱼推至锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下继续炸2分钟；再翻转鱼身，使鱼腹朝下炸2分钟。
• 最后将鱼身放平，用铲刀将鱼头部分压入油中，继续炸2分钟。整个炸制过程共约8分钟。
• 炸至鱼身整体呈金黄色、表面酥脆即可捞出，控油后摆入大盘中备用。

第三步：调制糖醋卤汁

• 倒出锅中多余的油，仅留少许底油，置于炉火上加热至六成热（约180℃）。
• 放入姜末、葱末、蒜末炒香，随后依次加入醋、酱油、白糖、清汤。
• 开大火煮沸后转中小火慢熬，期间不断搅拌，使糖分充分融化，汤汁逐渐浓稠。
• 待汤汁略收干时，加入湿淀粉勾芡，边加边搅拌，使卤汁变得浓而不厚、有光泽。
• 最后淋入少许熟油，提升香气，迅速搅匀后立即关火。

第四步：浇汁装盘

• 将炸好的鲤鱼保持完整形状摆在盘中，鱼头朝向用餐者方向，美观大方。
• 将刚做好的糖醋卤汁趁热均匀地浇在鱼身上，让每一处刀口都能吸收到浓郁的酱汁。
• 可根据个人喜好点缀少许葱丝或芝麻增色提香。

小贴士：

• 油温控制是关键：初次下锅时油温要高（八成热左右），但入锅后不宜再升高温度，以免外焦里生。
• 醋与糖的比例要协调，理想状态是“甜中有酸”，可根据家人口味微调。
• 卤汁需浓而不厚，避免掩盖鱼肉的鲜美口感。
• 若喜欢更丰富的口感，可在卤汁中加入少许番茄酱增添风味。

成品色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，是一道老少皆宜的经典家常菜肴。