七珍梅家常做法

菜系：干果制作
七珍梅的特色：外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。

【详细做法步骤如下】：

• 挑选与清洗杨梅：选择无损伤、八成熟的杨梅1千克，放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质和泥沙，沥干水分备用。

• 初次腌渍：取干净锅一只，将洗净的杨梅放入锅中，加入50克食盐，搅拌均匀，使盐分分布均匀。盖上盖子腌渍1天，期间杨梅会析出大量水分。一天后滤去析出的水分。

• 二次腌渍：在已滤水的杨梅中再加入20克食盐，继续腌渍2天。两天后取出杨梅，用清水冲洗一遍，去除多余盐分，随后摊开放置于竹屉或透气的容器中，在通风阴凉处晾晒1天，至表面略干。

• 浸泡漂洗：将晾晒后的杨梅放入清水中浸泡2～3小时，以进一步去除部分盐分并使其口感更柔和。泡好后捞出沥干水分，再次摊放在竹屉上晾晒半天，使其表皮微干。

• 熬制调味料汁：准备一锅，倒入冷水500毫升，加入甘草粉10克、五香粉5克，置大火煮沸后转小火继续煮5分钟，使香料味道充分释放。随后加入红糖300克，继续小火慢煮10～20分钟，边煮边搅拌，直至料汁浓稠呈糖浆状时即可离火。

• 入味煮制：将晾干的杨梅重新放入调好的料汁中，置于小火上慢慢加热煮8～10分钟，使杨梅充分吸收糖香与调料的味道。煮好后关火让杨梅在料汁中继续浸泡5～6小时，以便更深入入味。

• 收干晾晒：将浸泡入味的杨梅捞出，放置于竹屉上沥干多余的料汁，并在阳光下晾晒1天。晾晒过程中可将剩余的料汁分3次喷洒在杨梅表面，每次喷洒后轻轻翻拌均匀，确保每一颗杨梅都能均匀吸收糖汁。

• 成品保存：待杨梅完全干燥且表面略带光泽时，即可装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。七珍梅可作零食食用，也可用于冲泡饮品，风味独特，久藏不坏。

温馨提示：制作过程中尽量使用竹制器具，避免金属接触，以免影响口感和色泽。