豆腐拌咸鸭蛋家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱
口味：清香味
工艺：拌

豆腐拌咸鸭蛋的制作材料：
主料：咸鸭蛋180克，豆腐（北）300克
辅料：香菜5克
调料：白砂糖5克，香油5克，味精3克

豆腐拌咸鸭蛋的功效：
具有滋阴润燥、清热解毒、健脾开胃的作用，适合夏季或上火体质者食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将所需食材提前准备好。选择新鲜嫩滑的北豆腐，口感更佳；咸鸭蛋建议选用品质好、出油多的；香菜洗净备用。

• 处理咸鸭蛋：
  将咸鸭蛋放入清水盆中轻轻搓洗表面，去除可能附着的杂质。随后将咸鸭蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮约10分钟至熟透。取出后浸入凉水中晾凉，再剥去外壳，小心将蛋白与蛋黄分离，分别放置备用。

• 处理豆腐：
  将北豆腐从包装中取出，放入烧开的水锅中焯烫约2分钟，可有效去除豆腥味并增强豆腐韧性。捞出后控干水分，平铺在盘中，待稍凉后用手或勺子将其捣碎成松软状。

• 调味拌制：
  将之前切好的蛋白切成细碎末，撒入豆腐盘中，加入白糖和味精，充分搅拌均匀，使调味料融入豆腐之中。接着将蛋黄用勺子碾压成细腻粉末，均匀撒在豆腐表面。

• 点缀增香：
  香菜去掉根部，取嫩叶部分，切成细碎末，均匀撒在豆腐上方。最后淋上香油，再次轻轻拌匀，使整道菜品香气更加浓郁。

• 装盘享用：
  可根据个人喜好将拌好的豆腐盛入小碟或碗中，冷藏片刻后风味更佳，入口清爽鲜美。

小帖士-食物相克：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。香菜在服用补药如白术、丹皮时应避免同时食用，以免影响药效。