菜系:私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:其他
豆腐羹的制作方法:
【功效】此菜肴具有清热润燥、生津解毒、美容养颜的功效,适合女性日常食用,有助于缓解更年期不适,同时对预防骨质疏松也有一定帮助。
【所需材料】
主料:北豆腐 200克
调料:植物油 15克,料酒 10克,香油 3克,玉米淀粉 3克,盐 3克,味精 2克,大葱 5克,姜 2克
【详细制作步骤】
- 处理豆腐:将北豆腐取出,放入干净的碗中,用勺子或筷子将其轻轻捣碎成细腻的豆腐泥,备用。
- 准备辅料:将大葱和生姜分别清洗干净,切成细末备用。
- 调制湿淀粉:取一个小碗,加入玉米淀粉,再加入适量清水(约为淀粉量的6倍),搅拌均匀,调成湿淀粉液,放置一旁待用。
- 炒制底料:将炒锅置于炉灶上,倒入植物油,开火加热至油温适中(约六成热),下入切好的葱末和姜末,小火煸炒出香味。
- 加入豆腐翻炒:将事先捣好的豆腐泥倒入锅中,转中火,不断翻炒均匀,使豆腐与葱姜充分融合。
- 调味煮制:向锅中加入料酒,继续翻炒几下,随后加入适量清水(水量根据个人喜好调整羹的浓稠度),再加入精盐,搅拌均匀。
- 勾芡收汁:待汤水烧沸后,缓缓倒入调好的湿淀粉液,边倒边快速搅拌,防止结块,使汤汁逐渐变得浓稠。
- 调味出锅:最后淋入香油增香,撒入味精提鲜,稍加搅拌后即可关火,盛入碗中享用。
【小贴士】
- 豆腐选择北豆腐口感更佳,不易碎且富有弹性;
- 捣豆腐时不宜太粗,以免影响羹的口感;
- 勾芡时要控制好淀粉水的用量,避免过稠或过稀。