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豆腐烧扁豆家常做法


菜系:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:香辣
工艺:烧

豆腐烧扁豆的制作材料:
主料:北豆腐200克,扁豆200克
辅料:红尖干辣椒100克
调料:植物油20克,酱油5克,玉米淀粉4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

详细做法步骤:

  • 准备食材:将北豆腐用清水冲洗干净,放在案板上切成大小适中的片状;扁豆摘去两头和老筋,放入清水中反复清洗干净备用。
  • 处理辅料:将大葱剥去外皮,生姜刮净表皮后,一起切成细末;干红辣椒洗净后去掉蒂部和内部的籽,然后切成小块。
  • 调制湿淀粉:取一个小碗,放入玉米淀粉,再加入适量清水调匀,制成水淀粉备用。
  • 煎豆腐:炒锅置于火上,倒入适量植物油,待油温加热至微微冒烟时,放入切好的豆腐片,中小火慢慢煎制,直到两面呈现金黄色泽,即可捞出控油备用。
  • 煸炒配料:重新在锅中加入少许植物油,开小火,下入葱末、姜末和红椒块,快速煸炒出香味。
  • 炒扁豆:接着将清洗干净的扁豆放入锅中翻炒,炒至表面略微起皱、质地变软(约3分钟),此时可加入少量水防止粘锅。
  • 烧制入味:将之前煎好的豆腐片倒入锅中与扁豆混合,随后加入适量清水(以刚好没过食材为宜),再加入精盐、酱油调味,转中火慢烧,让豆腐充分吸收汤汁的味道,时间控制在8~10分钟。
  • 勾芡收汁:待汤汁逐渐浓稠时,将事先调好的水淀粉沿锅边缓缓倒入,持续翻炒使汤汁均匀包裹食材,最后撒入味精提鲜即可关火出锅。

此菜肴融合了豆腐的柔嫩与扁豆的清香,搭配辣椒的辛香刺激,具有健脾开胃、促进消化的功效,同时富含钙质,有助于预防骨质疏松,适合家庭日常食用。

使用说明

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