蟹肉烩花肚家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烩

菜系相关功效：
此菜汤清香醇，肚脆鲜香，富含蛋白质和多种营养成分，具有补充体力、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

蟹肉烩花肚的制作材料：
主料：蟹肉60克，猪肚125克
调料：花生油15克，料酒10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）8克，清水适量

详细制作步骤：

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净，去除油脂和杂质。可以使用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗至无异味。洗净后切成适口大小的块状，在表面锲上兰花刀以便入味。然后放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 准备配料与调料：将蟹肉提前清理干净，去除壳渣等杂质，备用。淀粉加入约7克清水调成湿淀粉备用。

• 热锅凉油煸炒：取锅置于火上，倒入花生油烧热。待油温升至六成热时，加入料酒烹香，激发香味。

• 炖煮高汤：接着往锅中注入约900克上汤（可用清水代替），大火烧开后转中小火。将处理好的猪肚块放入锅中，轻轻搅拌均匀。

• 调味入味：根据个人口味加入食盐、味精进行调味，并撒入少量胡椒粉提香，继续炖煮约3分钟，使猪肚充分吸收汤汁味道。

• 勾芡增稠：将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动汤汁，防止结块。此时汤汁会逐渐变得浓稠。

• 加入蟹肉：待汤汁沸腾后，将蟹肉均匀地撒入锅中，轻轻翻拌几下，使蟹肉与汤汁融合。

• 包尾油提亮：最后淋入5克熟花生油（包尾油），提升菜肴光泽度与香气，搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的蟹肉烩花肚盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。