西兰花炒蚌家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

【西兰花炒蚌的制作材料】：
主料：西兰花500克
辅料：香菇（干）20克、河蚌15克
调料：花生油30克、香油15克、盐5克、味精3克、料酒5克、大葱5克、姜5克

【西兰花炒蚌的特色】：
色泽美观，清淡味鲜。

【详细做法步骤】：

• 处理西兰花：将西兰花去掉老硬根部，用手摘成小朵，放入清水中洗净，去除杂质和虫卵。然后在沸水锅中焯烫约1分钟，至颜色更加翠绿且略微软熟，捞出后立即用冷水过凉，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温开水中浸泡约30分钟，待其完全回软后取出，剪去根蒂部分，清洗干净，再片成薄片备用。

• 处理河蚌：将新鲜或已解冻的河蚌清洗干净，放入锅中加入适量清水，加少许料酒和姜片煮熟，捞出后切片备用。若使用已煮熟的河蚌，则只需清洗干净后切片即可。

• 炝锅炒制：将炒锅置于火上，倒入花生油烧热，放入切好的葱段和姜片，小火炸出香味。随后加入香菇片翻炒几下，使其散发香气。

• 调味入味：向锅中依次加入适量盐、味精、料酒进行调味，并快速翻炒均匀。注意火候不宜过大，防止食材炒老。

• 合并食材：将焯好水的西兰花和切好的河蚌片一同倒入锅中，与香菇和调料一起翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 淋香油出锅：最后淋入香油提香，翻炒几下即可关火装盘。

这样一道色泽鲜艳、清香爽口、富含营养的西兰花炒蚌就完成了，不仅美味可口，还具有良好的防癌抗癌功效。