豆粉生鱼家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸酸味
工艺：拌

豆粉生鱼的制作材料：
主料：草鱼 500克
辅料：大豆 250克
调料：白醋 10克，胡椒粉 3克，辣椒粉 5克，香油 10克，姜 4克，大蒜（白皮）5克，青椒 10克，辣椒(红、尖、干) 10克，香菜 20克

详细做法步骤：

• 准备草鱼：选用新鲜草鱼，先在鱼尾部位剁一刀，放入清水中浸泡片刻，让鱼血流净。捞出后宰杀处理，刮去鱼鳞，清除内脏和鱼鳃，并用清水彻底清洗干净。将鱼表面水分擦干后，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片备用。

• 制作黄豆粉：将准备好的大豆放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒至豆粒熟透并散发香味。待其冷却后使用搅拌机或石磨将其研磨成细腻的黄豆粉，备用。

• 备料调味：将生姜和大蒜剥皮后洗净，剁成细末；青椒和红尖椒分别去掉蒂部，洗净后切为细末；香菜择洗干净，切成小段备用。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入容器中，加入适量精盐拌匀，再倒入白醋轻轻搅拌均匀，腌泡约1分钟，以去除腥味并增加口感。之后将鱼片捞出，控干多余的汁水。

• 拌制成品：将腌制好的鱼片依次加入姜蒜末、青红椒末、香菜段，再加入香油、胡椒粉和辣椒粉进行充分拌匀，确保每一片鱼肉都裹上调料。

• 食用方式：将拌好的鱼片盛入盘中，另取一碗装好事先做好的黄豆粉，即可将鱼片蘸着黄豆粉食用，风味独特，口感丰富。

注意事项：

• 鱼片切得越薄越容易入味，也更便于食用。
• 黄豆粉尽量磨得细一些，口感更佳。
• 调料可根据个人口味适当调整比例。