蜜萝鸡片家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

蜜萝鸡片的制作材料：
主料：鸡肉125克
辅料：哈密瓜90克，菠萝75克
调料：大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，鸡蛋清5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉1克，香油2克，盐1克

详细步骤说明：

• 原料处理：将鸡肉清洗干净后切成薄片。接着准备腌制，加入适量的鸡蛋清和湿淀粉（由5克豌豆淀粉加水调成），用手抓匀，使鸡片充分裹上调料，静置片刻备用。同时将哈密瓜和菠萝分别去皮切片，放入滚水中焯烫一下，待略微变软后捞出沥干水分备用。大葱斜刀切成细末状，称为“葱榄”；生姜切成薄片；大蒜剁成蒜茸备用。

• 煎鸡片：取锅置于炉灶上，倒入约30克植物油，加热至三成热（油面微微泛起波纹）。将处理好的鸡片逐片下锅，用中小火慢慢煎至刚刚熟透，表面略呈金黄色时即可捞出控油备用。

• 炒制配料：锅中留少许余油，先下入葱榄、姜片和蒜茸煸炒出香味。然后依次加入之前煎好的鸡片、焯过水的哈密瓜片和菠萝片，快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：在炒制过程中沿锅边淋入少量绍酒，随即进行勾芡。芡汁采用芡汤（可根据需要调配）、湿淀粉、胡椒粉和香油混合调匀而成。将芡汁倒入锅中，并不断翻拌，使所有食材均匀裹上芡汁。最后加入少量包尾油（可再补充几滴植物油），增加光泽与香气，搅拌均匀。

• 装盘：待芡汁浓稠、食材完全融合后，即可将蜜萝鸡片盛出装盘，趁热享用。

蜜萝鸡片的制作要诀：
因有过油炸制过程，在正式烹饪前建议额外准备约400克左右的植物油用于煎鸡片，确保成品外酥里嫩，口感更佳。